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学校餐饮食品安全管理制度 烹调加工操作间管理 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用.用水水质应符合 GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于 70℃。油炸食品要防止外焦里生. 3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、 设备必须无毒无害，标志或者区分明显,并做到分开使用，定位存放，用后洗净,保持清洁。 4、烹调后至使用前需要较长时间（超过 2 小时)存放的食品，应及时采用高于 60℃ 热藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏). 5、