2022中式烹调师技能大赛理论知识试题库（600题版）.docx

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2022-05-18 发布于山东
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PAGE PAGE 1 2022中式烹调师技能大赛理论知识试题库（600题版）一、单选题 1.插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。 A、压制 B、捆制 C、滚制 D、卷制答案：D 2.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将()拼制摆放成半圆状的方法。 A、镶嵌 B、点缀花 C、雕品 D、边花答案：B 3.不属于放射性污染源的是()。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物答案：D 4.对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。 A、对昏迷状态的病人催吐 B、对清醒状态的病人催吐 C、洗胃 D、导泻与灌肠答案：A 5.冷菜造型应坚持(