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（新版）西式面点师（中级）资格认证考试2 一、单选题 1 ． 糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。 A、谷类 B 、家禽类 C、家畜类 D 、海产类 答案： A 2 泡夫成型的方法一般是（）成型。 A、模具 B 、辦制 C、搓卷 D 、挤制 答案： D 3 在泡夫烘烤的后期阶段， 应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。 A、打开炉门 B 、喷上少许蒸汽 C、抽走少许蒸汽 D 、打开风箱 答案： A 4 下面不属千巧克力初加工的是（）。 A、淋挂巧克力皮 B 、巧克力碎片加工 C、巧克力加热溶化