项目二（）菜单设计教学教学课件（全）.pptVIP

菜单的设计和制作; ;教学目标;一、菜单的作用 1、菜单标示着餐厅的经营方针、经营特色和经营水准 2、菜单是沟通消费者与经营者之间的桥梁 3、菜单是菜肴开发研究的资料 4、菜单既是艺术品又是宣传品 ;二、菜单的类别 固定性菜单 变动性菜单;;;（2）依据就餐时间划分： ①早餐菜单。 ②正餐菜单。 ③宵夜菜单。 （3）依据餐饮产品的品种划分 ①菜单。 ②饮料单。 ③餐酒单。 ;（4）依据服务地点划分 ①餐厅菜单。 ②酒吧菜单。 ③客房菜单。 （5）依据服务方式划分 ①点菜菜单。 ②套菜菜单。 ③外卖菜单。 ;2、变动菜单 变动菜单是指餐饮企业为了满足消费者对餐饮产品的特殊消费需求而制定的产品内容、价格随消费要求的不同而不断变动的菜单。 （1）变动菜单的种类 1）循环菜单 2）特色菜单 3）订单;三、菜单的内容 1、菜肴的名称及价格 （1）菜肴名称应真实可信 （2）菜肴的质量应真实可靠 （3）菜肴的收费应真实稳定 （4）外文名字必须准确无误 （5）菜单上所列的产品应能够保证按需供应。 ;2、菜品的介绍 菜单上要对一些特色菜肴进行介绍，这样可以省却或减少服务人员介绍菜肴的时间，提高服务效率。菜单上对菜品的介绍内容主要包括： （1）主要配料及一些特殊的浇汁和调料 （2）菜肴独特的烹制方