中餐厅标准服务流程cPPT课件.pptxVIP

- 1 服务饮料 葡萄酒服务 巡台 分鱼 分菜/汤 服务米饭/牙签 服务点心 服务刀叉的使用 换台布 衣帽服务/例会 摆台 中餐厅标准服务流程午晚餐——零点区，厢房服务流程 迎宾 服务流程 营业前准备工作 服务客人入座 问茶服务 递送菜单 收取多余餐位 服务小毛巾 服务口布 点菜服务 换骨碟，烟缸 点香烟服务 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ - 2 午餐.晚餐-零点.厢房(套餐).服务程序-（迎宾） 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 一． 二. 三. 迎宾员 引领顾客    迎宾员复位 A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步) B.讯问用餐相关事宜   C. 询问客人姓名及公司名号 D.请客人留下名片 E.走在客人前面一.两步远,引领客人进入餐厅.   A. 迎宾拉椅， 服务员协助   B.把菜单展示给客人,把餐厅的特色菜推荐给客人. C.请就餐客人熟知服务员的名字  D.引领只参观不用餐的客人 E. 同客人道谢及道别   A.复位(回到咨客台) § 先生/小姐,您好(中午好,晚上好).欢迎光临. § 先生/小姐,请问几位,是否有预订? § 先生/小姐,请问您贵姓,贵公司是┈ § 先生/小姐,请问可以留下一张名片吗? § 先生/小姐,请跟我来┈您看这个餐位可以吗? § 先生/小姐,请看菜单,今天的厨师长推荐菜是┈今天由ROSE为您提供服务.祝您用餐愉快! §这是零点区,这是本餐厅可提供零点或各种包席及宴会,欢迎您随时光临.   §先生/小姐您好,欢迎光临,祝您(及家人)用餐愉快﹗ 便于沟通,可了解客人情况, 同时让客人知道酒店的促销情况 返回 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ - 3 项目：午餐.晚餐-零点﹒(服务员工作) 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 一. 二. 服务员待客（点菜前服务）              传菜员      注意事项 §打招呼并自我介绍（服务和迎宾员进行短暂的沟通） § 餐前服务   §从厨房端出小菜 § 口布在客人右侧展开,叠成三角形后,右手在前,左手在后,将口布平铺在客人腿上 § 客人如喝养生茶应倒在专用水杯里,喝其它茶则应倒在中式茶杯里 § 撤筷套时,手不可接触筷头 § 手只可碰触各种碗盘的边缘,不可碰触内里面部分 § 上茶时配备茶壶托,以免水漏出,特殊茶应配齐(如菊花茶应配冰糖) §随时面带微笑 §您好﹐,欢迎光临﹐我是XXX﹐今天很高兴为您服务﹐并祝您用餐愉快﹒   § 撤口布﹐筷套 §问茶水﹐并根据要求上茶 § 倒酱油上小毛巾 §打扰一下﹐这是餐前小菜请慢用   精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ - 4 项目：午餐.晚餐-零点(服务员点菜工作) 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 三. 服务员 （点菜工作） 注意事项 服务员为客人上小菜询问客人可否点菜 §经客人同意后开始点菜﹐向客人推荐餐厅的特色菜和厨师长特别推荐菜 §客人问到菜品方面问题时﹐应根据自己掌握的知识一一回答 §菜品点完后﹐询问客人是否需要酒水饮料 §酒水点完后﹐应先询问客人是否还需要什么﹐然后主动向客人重复菜单 §客人无异议后﹐给厨房下单   § 推荐菜品或酒水时,应从高档的开始介绍 § 根据客人的言语来推荐 § 回答问题时应简洁明了 § 重复菜单时,音调﹑语速适中 重复完毕后注视客人﹐以获得客人的认可 §随时面带微笑 先生/小姐,请问可以为您点菜吗﹖   §先生/小姐﹐我们餐厅经营的以淮阳菜为主﹐并配合有粤菜﹐您喜欢吃点什幺﹐我可以帮您推荐一下﹒ §这道菜的原材料主要有┈味型是┈ §请问需要什幺酒水饮料吗﹖我们餐厅有┈ §先生/小姐﹐请问还需要什么吗﹖┈现在我重复一下菜单﹐今天您们点的菜有┈饮料有┈谢谢﹗ 精品优质文档@下载可编辑#知识总结归纳！！！！！ - 5 项目：午餐.晚餐-零点(服务员工作) 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 四. 服务员送单   服务酒水   注意事项 §到最近的POS机打单﹐注明做法﹑份量﹑口味﹑斤两﹑特殊要求等送单给厨房   §根据客人要求到吧台取水然后回到服务桌  把客人点的酒水饮料拿到桌前请客人过目确认 § 服务酒水﹑饮料时,应左手托瓶底,右手握瓶