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ICS 65.020.30
CCS B43
DB50
重 庆 市 地 方 标 准
DB50/T 1242—2022
荣昌猪 猪肉分割技术规范
2022 -04 -20发布 2022 -07-20 实施
重庆市市场监督管理局 发 布
I
DB50/T 1242—2022
前 言
本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市荣昌区畜牧发展中心提出。
本文件由重庆市农业农村委员会归口并实施。
本文件起草单位：重庆市荣昌区畜牧发展中心、重庆市畜牧技术推广总站、重庆市畜牧科学院。
本文件主要起草人：谭剑蓉、陈红跃、朱燕、何道领、张科、王震、郭宗义、朱丹、雷本锐、郝静、
张文秀、陈虎、管荣、杨近、李纪刚。
II
DB50/T 1242—2022
荣昌猪 猪肉分割技术规范
1 范围
本文件规定了荣昌猪猪肉分割技术的术语和定义、原料要求、设施设备、分割方式、分割技术、环
境温度、卫生要求、包装贮运、信息管理等要求。
本文件适用于荣昌猪的猪肉分割。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉
GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉
GB/T 9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉
GB/T20575 鲜、冻肉生产良好操作规范
NY/T 3383 畜禽产品包装与标识
SB/T 10659 畜禽产品包装与标识
3 术语和定义
GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
眉毛肉
梅花肉 porkbutt
猪肩胛上的颈部瘦肉。
3.2
前夹肉
去骨前腿肉 porkbonelessforeleg
从猪第 5、第6 肋骨间切下，略修脂肪层的颈背 （夹心）和前腿部位，并剔骨的部位肉。
3.3
三线肉
五花肉 porkbelly
从猪第5、第6胸椎间至腰荐椎连接部切下，剔除肋排，呈五层夹花的腹部肉。
4 原料要求
用于分割的猪肉原料应符合GB/T 9959.1要求。
1
DB50/T 1242—2022
5 设施设备
5.1 生产车间
5.1.1 分割车间应包括：预冷间、分割间等。
5.1.2 配套车间应包括：更衣间、清洁间、包装间、冷藏间、冷冻间等。
5.2 生产器具
5.2.1 分割器具应包括：分割刀、剔骨刀、砍刀等，各器具明确标识，不得混用。
5.2.2 配套器具应包括：电子秤、检测器具、包装器具等。
5.2.3 生产器具应耐环境温度、
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