项目二 （）餐厅选址教学教学课件（全）.pptVIP

项目二：餐厅与菜单计划任务1 餐厅的设立 (选址);教学目标;案例引入;任务驱动： 请同学代表将模拟餐厅的选址情况讨论一下。;一、餐厅选址;2、餐厅的地理位置 （1）是否处于商业活动中心地带 （2）是否处于人口密度较高地区 （3）是否处于交通便利地区 （4）是否处于旅游风景区 （5）是否有竞争对手 ;3、餐厅自身因素 （1）地价、租金 （2）停车场所 （3）原料的采购、贮存空间 （4）餐厅的可见度 （5）餐厅规模及外观 ;二、餐厅市场区域分析 1.市场区域??确定 市场区域是消费者愿意前来就餐并能行走达到的范围。 2.市场区域分析 市场区域分析应考虑的消费者因素主要有：市场区域内的人口规模、家庭户数、收入分配、年龄构成、教育水平、人口流动、消费水平、消费取向等。 ;;三、确定目标顾客 1．按人口特点划分 ①年龄结构；②职业特征；③收入水平；④家庭规模；⑤教育水平；⑥性别结构；⑦婚姻状况；⑧宗教信仰。 2．按顾客类别划分 (1)根据消费数量 根据消费数量，可分为团体客、会议客、散客等消费群体。 (2)根据消费频率 根据顾客消费频率和对企业的信赖、忠实程度，可分为常客、一般客、新顾客。 3、按顾客就餐心理需求划分 求便利、求廉、求新、求享受、求尊重、求信誉。;训练： 分析我校学生的就餐心理。;四、确定餐厅的经营宗旨 1.餐厅类型