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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年粮油食品检验人员考试试题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、有的鱼干色泽为什么不是透明或白色?你有何加工技术减少咸鱼干色泽变深?  答案：由于脂肪在空气中氧化，使其外观变为似烧烤后的橙色或赤褐色 预防：1.尽可能避免与空气接触，必要时充惰性气体包装，使包装含氧量的%～2%之间; 2.添加抗氧化剂或去氧化剂一起密封并在低温下保存。 2、下列原因中将引起偶然误差的是( )。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、试剂中含有微量的被测组分。 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差 E、天平两壁不等长  答案：CD  圆底蒸馏烧瓶可以用于进行蒸馏试验，但平底烧瓶不可以用于进行蒸馏试验。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  ( )是以焙烤为最后熟制工序的 A.油炸类糕点 B.水蒸类糕点 C.熟粉类糕点 D.月饼类糕点 本题答案：D  检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在( )。 A、要满足生产作业过程的需要 B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地 C、要有存放等待进行检验产品的面积 D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系 本题答案：B, C, D  滴定管按（ ）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。 A.用途 B.形状 C.容积 D.准确性  正确答案：AD 3、下面有关水果打蜡的说法不正确的是( )。 A、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害 B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的 C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区 D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害  参考答案：A  硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。( ) 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  牛乳酸度(名词解释) 本题答案：由外表酸度和真实酸度两部分组成。 4、加工水产干品－罨蒸(名词解释) 此题为判断题(对，错)。 答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。  样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有( )检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。 A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器 本题答案：C  原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是( ) A、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、单色器不同 本题答案：B, C  分样器的使用不正确的是( )。 A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B、缩分后的物料可进一步破碎缩分 C、利用分样器缩分物料比四分法速度快 D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小 本题答案：D 5、我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别,分别用G、R、A、R、C、R和C、P表示。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  提供人体主要热能来源的主要是食品中的( ) A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素  正确答案：B  检验报告的各项内容应采用计算机打印，但( );( )及批准人应手工签名，不能用计算机打印。 本题答案：制表、校核  标准化的目的是为了在一定范围内获