食堂成本控制、分析管理办法.pdfVIP

食堂成本控制、分析管理办法 一、食堂成本的组成: 食堂成本包括:直接成本和间接成本。 直接成本:指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料 等原材料。如:大米、蔬菜、肉类、食用油、调料等。 间接成本:指生产过程中的耗用品。 如:燃料、水、电、人工工资、设备维护费用等。 二、食堂食材成本控制: 1．食堂食材按照当日预计用量，合理采购。 2．食堂食材按当日实际入库数量进行登记，每月 20 日进行物资盘底，库存物资原则上做到零库存，（大米、食 用油、调料等可有少量库存） 3．食堂当月食材采购消耗比例不超过营业收入的 75%。 4．每月食堂计提水电费用为总营业额的2%。 5．按照湖南省高校食堂利率比例实施经营管理与成本 控制，保障性食堂利率不低于 25%，不超过 30%。作为食堂 人员工资、日常设备维护添置、劳保等项目支出。 三、分析管理 1.每月定期召开食堂经营管理工作例会。 2.食堂管理员对当月经营状况进行汇报总结，并提出 下步改进及合理性建议。 3.综合科提供相关经营数据，按照数据进行同比与环 比，查找经营中存在的不利因素，进行重点分析，制定