大学后勤饮食中心蔬菜加工中心设计.docxVIP

最新 精品 Word 欢迎下载 可修改 物流规划课程设计 题 目： 蔬菜加工中心设计 2022年12月 1 引言 河北科技大学后勤集团自从2022年1月成立以来，便秉承“一切为了效劳，效劳创造价值〞的集团理念，实行准企业化管理，具有相对**的认识管理权，奉行和发扬“进取协作奉献的精神〞为学校又好又快的开展提供了强有力的后勤保障。2022年5月，后勤集团新一届**坚持继承和创新相结合，确立了“以稳定为主线，以效劳为核心，已经细化管理企业文化建设校园绿化卫生骨干队伍培养为重点〞的工作思路。以ISO9001质量管理体系为框架，不断完善效劳流程，坚持以人为本，推行亲情化效劳，实施精细管理，构建内和和外顺的后勤效劳环境。后勤集团呈现出人心齐，事业兴的良好开展事态。【2】 2022年11月18日至19日，喜讯传来，中国方圆标志**会河北审核中心审核组组长尚洪亮率审核专家组对后勤集团ISO9001质量管理体系认证进行了为期两天的评审。经审核，评审组认定后勤集团ISO9001质量管理体系符合标准要求。在庆祝会上宋景华副校长对后勤集团以后的工作做了新的指导，要求以后要坚持“社会效益第一原那么，本钱核算原那么，管理质量效益与效劳相一致的原那么及团结和谐原那么〞，继续为学校又好又快的开展做好后勤效劳保障工作。 在此契机下，我们提出通过建设一个蔬菜加工中心，来减少后勤集团饮食效劳中心在蔬菜加工方面的加工本钱，增加营业利润，简化加工流程，提高食品平安的设想，以此来响应学校对后勤集团提高社会效益，实施精细化管理，提升提高效劳能力的号召。实现饮食效劳中心又好又快的开展。 我们将从食堂目前的布局入手，用最简单的方法选定一个食堂，使它拥有足够的面积和能力来对蔬菜进行加工；然后采用系统化设施布置方法〔SLP〕来对食堂后厨进行改造，使它变成可以满足各个食堂需求的蔬菜加工中心。 2 蔬菜加工中心现状与分析 2.1饮食中心简介 河北科技大学后勤集团饮食效劳中心是保障河北科技大学师生日常就餐的效劳性职能部门。餐厅总建筑面积31498.6平方米，现有员工609人，下设综合办公室运行管理部监控管理部采供部设备管理与维修部主食加工与蔬菜配送部，学生餐厅共9座〔个〕，具体划分为11个核算单位。面向全校23000余名学生教职工提供各种类型与多业态餐饮效劳，如根本大伙小炒风味各种宴席会议接待等【1】 2．2效劳饮食中心蔬菜加工现状 饮食效劳中心共有九座学生餐厅，虽然每座餐厅各有不同，但鉴于每个餐厅蔬菜加工流程以及运营情况具有共性，故以二餐一层餐厅作为典型代表用以研究。 2.2.1人员现状 二餐一层餐厅，现有员工总计38名，切菜工6名，切菜工所占比例为?15.78%，切菜工工资约为900元/月。 2.2.2运行现状 二餐一层餐厅，日加工蔬菜的能力范围为225~450KG，每天订货一次。每天晚上根据当日蔬菜的消耗情况来预测第二天的进货数量，并综合考虑菜价向蔬菜供应商预定第二日蔬菜品种和相应的数量。次日凌晨三点至四点左右供应商将蔬菜送到，紧接着蔬菜的加工立刻投入进行。 目前，后勤集团饮食效劳中心已经在二餐一层餐厅做了规划，它已经成为供应全校食堂的主食和肉类配送中心。各个食堂需要的米饭馒头均由此餐厅供应。二餐一层餐厅对肉制品进行配送前，需要将肉制品加工成需要的规格形状，以方便储存和配送。 2.3蔬菜加工中心分析 【参照物流系统规划P108】 3 蔬菜加工中心规划 蔬菜加工中心的地址选择好以后，下面将考虑蔬菜的加工流程三餐一层餐厅的后厨面积和空间利用率等因素来对蔬菜加工中心进行总体规划。 3.1 餐厅后厨空间利用率 【对食堂后厨各大功能区域的空间使用情况进行调查】 3.2 餐厅空间需求方案 3.1.1 加工 蔬菜的根本加工流程见图1。 毛菜 毛菜 蔬菜拆分 摘叶去根 加盐浸泡 热烫 水冷 烹饪 清洗 图1 蔬菜加工图 根据蔬菜的性质，加工流程需要作出相应的改变。如在加工土豆等茎类果蔬时，可以省去“蔬菜拆分〞的工序，而直接进入清洗阶段，在浸泡后可经由相应的加工设备加工成需要的形状。而对于西红柿菠菜等又会根据它们的食品特性而在加工工艺上作出相应的变化。 2.3蔬菜加工流程改进分析〔所有的问题和需要改进的意见〕 目前，学校食堂主要加工的蔬菜种类为：叶类蔬菜和茎类果蔬，其中，叶类蔬菜主要有：大白菜青菜菠菜油菜油麦菜等；茎类果蔬主要有：萝卜胡萝卜黄瓜豆角芹菜青椒等。 在叶类蔬菜的加工流程中，我们发现在“清洗〞以前的环节，如果用设备来进行作业的话，很有可能会破坏叶类蔬菜它原有的品质，所以，这一环节应该交由人工处理。而茎类果蔬就不会存在这方面的问题，它们可以直接进入清洗环节。后面的环节可以交给设备来进行作业，这样可以进行标准化作