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辣椒及辣椒提取物中危害物检测及迁移规律研究分析 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：辣椒及辣椒提取物中危害物检测及迁移规律研究分析 1 1、材料与方法 2 2、结果与分析 3 3、结论 5 文2：辣椒栽培技术及田间管理措施 5 一、辣椒高产栽培优势 5 二、辣椒栽培操作要点 6 三、辣椒栽培田间管理 7 四、结语 8 参考文摘引言： 9 原创性声明（模板） 10 文章致谢（模板） 10 正文 辣椒及辣椒提取物中危害物检测及迁移规律研究分析 文1：辣椒及辣椒提取物中危害物检测及迁移规律研究分析 辣椒（Paprika）是世界上最大的调味料作物，也是一种重要的工业原料[1]。辣椒不仅富含辣椒碱等14种辣味成分，还含有多种维生素、有机酸、钙、磷等营养成分，其中维生素C含量居蔬菜之首。我国不仅是世界上最大的辣椒生产国与消费国[2]，还是世界上最大的辣椒出口国[3]。辣椒红色素作为当前国际上公认的安全无毒无害的天然红色素，被广泛应用于食品、医药、化妆品、饮料和饲料等领域[4]。辣椒油树脂作为增味剂添加到食品中[5] 在辣椒红色素的制备过程中，伴随着提取、精制等加工过程而浓缩富集，同时苯并芘、罗丹明B、苏丹红等危害物在提取过程中不易挥发、降解，从而导致在辣椒红和辣椒油树脂中可能含有苯并芘、农药残留等危害物的污染，并最终转移至食品中，导致食品安全问题[6，7，12，13，14，15，16]。辣椒提取物是以辣椒（Paprika)[17]为原料，经粉碎、提取、分离等工序制备而成的辣椒红、辣椒油树脂等产品，印度teja辣椒的辣度高适合提取辣椒油树脂，而中国新疆甜椒辣度低、色价高，适合提取辣椒红。辣椒及辣椒提取物中有害物质超标，危害食品安全，严重损害了行业的国际形象和竞争力，影响了出口销售。因此，对辣椒及辣椒提取物中危害物检测和迁移规律的分析，同时为降低危害物水平提供依据。 1、材料与方法 材料与仪器 LC-20AT高效液相色谱仪（配荧光检测器），日本岛津公司；Agilent7890A-7000B气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；WateUPLC-TQD超高效液相色谱仪-串联质谱仪，美国Wate公司；XW-80A旋涡混合器，上海精科实业有限公司；J2Preplinc凝胶色谱仪，美国J2Scientific公司；H-2050R超高速冷冻离心机，长沙湘仪离心机有限公司；Master-SUVF超纯水机，上海和泰仪器有限公司。 材料与试剂 辣椒：印度teja辣椒，中国新疆甜椒。辣椒红、辣椒油树脂：辣椒经粉碎、提取、分离而得到的油状黏稠液体、油树脂。以上样品均由晨光生物科技集团股份有限公司提供。 检测方法 苯并（a）芘检测按照国家标准《食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》[8]；罗丹明B检测按照《ST2430-2010进出口食品中罗丹明B的检测方法》[9]；农药残留检测按照《食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法》[10]；苏丹Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ检测按照《ST1590-2014进出口食品中苏丹Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的测定》[11] 迁移率计算 计算出辣椒粉到辣椒提取物、辣椒渣的危害物的迁移率，再由辣椒提取物计算出到辣椒红、辣椒油树脂的危害物迁移率。 2、结果与分析 辣椒及辣椒提取物中危害物含量的测定 表1不同来源辣椒粉样品中危害物含量 不同来源的辣椒粉中含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ；印度teja辣椒粉中罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆甜椒粉中苯并（a）芘含量较高。 表2不同来源辣椒提取物样品中危害物含量 不同来源的辣椒提取物含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ，相比与原料，含量略有减少。 表3不同来源辣椒红、辣椒油树脂样品中危害物含量 不同来源的辣椒红和辣椒油树脂产品中含有不同含量的苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ。印度辣椒红中苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆辣椒红中苯并（a）芘含量较高；印度辣椒油树脂中罗丹明B、乙硫磷、三唑磷、苏丹Ⅳ含量较高，中国新疆辣椒油树脂中苯并（a）芘含量较高。 辣椒及辣椒提取物中危害物的迁移规律 不同来源辣椒粉生产至辣椒提取物和辣椒渣过程中，印度teja辣椒粉中苯并（a）芘、罗丹明B、毒死蜱、乙硫磷、三唑磷、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物，迁移率平均为%；中国新疆甜椒粉中苯并（a）芘、毒死蜱、苏丹I、苏丹Ⅲ、苏丹Ⅳ主要迁移至辣椒提取物，迁移率平均为% 图1不同来源辣椒粉生产辣椒提取物过程中危害物迁移率 图2不同来源辣椒提取物