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PAGE PAGE 10 / 13 食品安全卫生学总复习题 食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 食源性疾病的基本要素包括（ACE ） 传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ） 食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ） 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ） 禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ ＡＣＤ ） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ ） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ） A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品 三．名词解释 1.食源性疾病 2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒 四．简答题 食物中毒的发病特点是什么？ 答案要点： 1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性； 2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止； 3、中毒病人有相似的临床表现； 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点： 1、发病率高，病死率因致病菌而异； 2、夏季发病率高，5～10 月多发； 3、主要中毒食品：动物性食品。 引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？ 答案要点： 1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐； 2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐； 3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐； 4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂； 5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品； 6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐， 进入血液导致中毒。 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点： 河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。 预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。 细