专用技术人员继续教育舌尖上的常州试卷按答案77分.docxVIP

舌尖上的常州(试卷含答案77分) (一) 单选题：每题1分，共30题，只有唯一一个选项正确 1. 羊的（B ）又称“哈力巴”，位于颈部后，胸前腱子上部。 (A) 胸脯 (B) 前腱子 (C) 前腿 (D) 颈肉 2. 家猪由野猪驯化而来，在我国已有（B）的饲养历史。 (A) 4000-5000年 (B) 5000-6000年 (C) 2000-3000年 (D) 3000-4000年 3. 烹调中多用于制馅和抵挡灌肠制品的是（ A)。 (A) 颈肉 (B) 夹心肉 (C) 五花肉 (D) 上脑 4. 大颗而有馅的叫（C）。 (A) 年糕 (B) 疙瘩 (C) 元宵 (D) 糖圆 5. 若畜肉中(C )含量高，会使肉有特殊香味，但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。 (A) 无机盐 (B) 糖原 (C) 脂肪酸 (D) 氨基酸 6. 在烹调中肝一般作为主料使用,刀工成型一般多为（B）状。 (A) 条 (B) 片 (C) 丝 (D) 块 7. 猪肉中最嫩的一块肉是（ B)。 (A) 后臀尖 (B) 里脊 (C) 外脊 (D) 颈肉 8. 常用的脱水方法有风干、炒干、烘干及低温真空升华干燥，其中可逆的是（A）。 (A) 烘干 (B) 低温真空升华干燥 (C) 风干 (D) 炒干 9. 在梁时，素食在（C）已成为一种典型的饮食原则、风格和社会风气,从而涌现出许多素菜品种。 (A) 东北