果蔬产品采后生理.pptVIP

二适度失水对贮藏产生的影响 可以抑制代谢，延长贮藏期， 大白菜菠菜和果菜类，收获后轻微晾晒，使组织轻度变软，利于码垛， 减少机械伤， 第三十页，共五十八页。 适度失水还有利于降低呼吸强度， 洋葱大蒜采收后进行晾晒， 外皮干燥， 也可以抑制呼吸； 轻度失水还可以减轻柑橘的生理病害，使浮皮减少； 第三十一页，共五十八页。 三水分散失的内部因素 表面积比单位重量或体积的果蔬所具有的表面积，表面积比越大，蒸腾就越大。 表面的保护结构 通过气孔和皮孔来进行，有蜡质和果粉更容易保存 第三十二页，共五十八页。 细胞持水力 细胞间隙大，水分移动的阻力也小，会加速失水； 新陈代谢 呼吸强度高，代谢旺盛失水也快 种类品种和成熟度 叶菜比果菜表面积大，所以容易失水；具有休眠的蔬菜，也不容易失水；幼嫩组织代谢旺盛，容易失水 第三十三页，共五十八页。 四贮存的环境因素 1空气湿度 绝对湿度： 单位体积空气中所含的水蒸气的量， 第三十四页，共五十八页。 饱和湿度： 一定温度下，单位体积空气所能容纳的水蒸汽量； 若空气中水蒸气超过这个量，就会凝结成水蒸气； 温度越高，凝结的水蒸气越多，饱和湿度越大； 第三十五页，共五十八页。 相对湿度RH绝对湿度与饱和湿度的比值，通常用空气中的相对湿度来表示环境中的湿度。 饱和差就是饱和湿度减去绝对湿度，越大，散失越快； 第三十六页，共五十八页。 2温度 温度波动大时，很容易出现结露现象，不利于贮藏。 橘子柿子苹果温度降低，蒸腾量是急剧降低；马铃薯甘蓝胡萝卜洋葱 环境温度升高时，饱和湿度增高，绝对湿度不变，饱和差上升，相对湿度下降，产品水分蒸发快； 果蔬在贮藏中的情况，果菜温度高，库温低，果蔬水分蒸散较快；果菜温度低于库温，果蔬会出现结露现象； 第三十七页，共五十八页。 3空气流动 空气流速快，饱和差增加，就不断蒸散， 4气压 真空冷却真空干燥减压预冷时，水分沸点降低，很快蒸散，加湿以防止失水萎蔫。 第三十八页，共五十八页。 五抑制蒸散的方法 1直接增加库内湿度 地面撒水库内挂湿帘，自动加湿器喷雾， 2增加产品外部小环境 用塑料薄膜和塑料袋来进行包装，低温贮藏时，包装的时候要注意预冷，使产品的温度接近与库温，然后在低温下包装；用包装纸和瓦楞纸箱来进行包装，一般不会造成结露； 第三十九页，共五十八页。 3采用低温贮藏 抑制代谢，对减轻失水有一定作用，低温下饱和湿度小，产品自身蒸发的水分能明显增加环境相对湿度，失水缓慢；但是要避免温度大幅度的变化； 4适度通风 0.3-3M/S的风速对水分影响是不大的 第四十页，共五十八页。 5使用夹层冷库 夹层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器放在两墙之间，内部也不会丧失水分 6使用微风库 冷风通过库顶上的多孔送入，或使冷空气先经过加湿，再送到库中，可以有效防止失水 给果蔬打蜡涂膜也可以保水 第四十一页，共五十八页。 * * 园艺产品采后生理 教学目标 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。 第一页，共五十八页。 内容 休眠、生长生理 呼吸生理 水分蒸腾生理 成熟衰老生理 第二页，共五十八页。 第一节　呼吸生理 一、呼吸作用的定义和类型 呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。 包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型 第三页，共五十八页。 1、有氧呼吸 是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。 2、无氧呼吸 一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。 第四页，共五十八页。 二、呼吸作用的生理意义 呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢 提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫 尽可能低的同时 又是正常的呼吸作用 第五页，共五十八页。 三、呼吸作用的相关概念 1、呼吸强度 呼吸速率 呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。mg · g-1·h-1 , μmol g-1·h-1， μl ·g-1·h-1 第六页，共五十