食堂人员配置及管理方案.docxVIP

食堂人员配置及管理方案 1.操作架构 2.人员配备计划 根据标准化餐厅用工比例1: (60)的要求，结合贵公司的实际情况，前期拟配置5名员工。具体分布如下: 2.1餐厅经理和厨师各一名，直接对贵公司和我们负责；对菜肴的制作负直接责任。 2.2保管员1名:主要负责餐厅财务、仓库管理等。 2.3 1烹饪大厨。 要求:高级技术职称，有酒店和餐厅双重工作经验。 2.4小吃技术员一名。 岗位要求:不同风味和技术特点，有在食堂窗口工作的经历。 2.5 1装载机和切割机。 职位要求:刀工熟练，至少0人有餐厅配菜经验。 2.6 0糕点师傅。 职位要求:头脑灵活，熟悉普通糕点的基本制作。 2.7男女服务员0。 职位要求:形象气质佳，至少2人有餐饮服务经验。 2.8清洁工人。 工作要求:踏实肯干。 3.岗位责任制 3.1目的 规范各岗位工作职责，明确各岗位职责，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。 3.2范围 公司经营的所有餐厅。 3.3责任 1)管理部负责制定餐厅各岗位的工作职责，并监督实施。 2)副总经理负责审核餐厅各岗位的岗位职责。 3)总经理负责批准餐厅各岗位的工作职责。 4)餐厅各岗位员工必须履行职责，接受上级的监督。 3.4内容 1)餐厅主管 ①全面负责餐厅的日常管理。 A.在公司管理部的直接领导下，主持餐厅的全面工作，严格执行公司的规章制度和有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，严格管理餐厅，不谋私利。注意饮食卫生，为食客创造良好的就餐环境。 B.精通本职工作，熟悉餐厅整体管理，随时向公司领导汇报餐厅运营状况，发现异常情况及时汇报。 ②将员工分组安排。 ①合理分配员工的工作，协助各班组长安排和实施工作，严格检查和监督所有员工按规范操作。 ②组织协调全体员工完成餐厅的日常工作任务，发现问题及时纠正，保证食品质量。 (3)负责餐厅各团队的工作考核。 ①做好员工考勤和考核记录，每月底向公司领导做全面的书面汇报。 ②对违规员工应给予批评教育、扣发奖金、降职、辞退等处罚。表现好的要给予表扬或物质奖励，相关记录要报人力资源部备案。 ④参与制定和审核菜谱，加强食品成本核算，及时了解餐厅的卫生、安全、食品质量、盈亏情况。 ⑤上菜时负责饭菜和蔬菜的合理分配。 A.随时监控开饭时间的饭菜和蔬菜数量，合理调配或安排，确保饭菜存档不积压。 B.对于规模较小的餐厅，可以指定专人(一般是切割组长)负责这项工作。 去吧。 ⑥负责餐厅与甲方的日常沟通 协调员工与甲方员工的关系，参加甲方组织的协调会，在征求就餐者意见后，对甲方提出的合理意见，甲方应及时组织整改.. ⑦餐厅设施、设备、物品的责任落实到人。 组织日常检查工作，发现问题及时安排维修，保证餐厅正常运营。 ⑧组织餐厅的每周大扫除。 ⑨完成公司领导临时交办的其他工作。 2)大米买家 ①负责餐厅的日常采购。 A.购买前一定要提前做好购买计划，填写好购买单，按照餐厅提供的购买单指定的规格和数量购买。 B.采购的货物必须经主管和仓库经理验收，并签字确认。每天，仓库经理和主管签署的采购订单的第二份副本必须提交给餐厅的财务总监存档。 C.采购必须在规定时间内完成。此外，你应该随时准备购买应急物品。 D.采购物项必须符合国家相关法律法规和相关标准的要求。 E.不得使用变质或不新鲜的原材料。商品不得以次充好，价格不得偏低或偏高；原材料和价格必须一致，以免短缺。严禁徇私舞弊；严禁接受供应商的钱物和接受宴请。 F.供应商送货上门的货物。必须写明数量、名称、规格，并以书面形式提交给库管员，便于库管员验收。 G.购买原料时要检查“三期”(生产日期、保质期、保存期)，选择新鲜不易变质的食品原料。对于易腐的原料，要天天买，避免储存。 H.供应商采购定性包装食品、调味品时，应当取得产品生产企业的食品卫生许可证和同批次产品的检验合格证明；采购进口商品的原料、调味品时，应当取得进口食品卫生检验所出具的同批次产品的检验证书。 一、采购物品必须有记录，并形成文件保存。月底一定要整理好相关的采购单据，和财务部核对决算。 ②负责市场调研和旬定价，与供应商建立联系，调查供应商资质和服务能力等。 ③参加餐厅的每周大扫除。 ④完成主管临时交办的其他工作。 3)仓库保管员 A.负责所有采购物品的验收和储存。必须做: A.严把验收关，认真检查卫生检验合格证、商标、包装，不接受变质、变味、超过保质期的原料。仔细称重，如实登记。 B.新鲜、干燥和半成品必须分类存放。物品必须分类，摆放整齐，标记清楚，离墙离地，先进先出。 C.不要将食物与杀虫剂、清洁剂和其他有害物质存放在一起。 D.做好“四防”(防火、防盗、防潮、除“四害”)。 E.运送食材和调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。 B.负责为餐厅提供日常原材料。领料时要登