《食品安全与质量控制》读书心得.pdfVIP

《食品安全与质量控制》读书心得 本书分为七章四大部分，第一为食品安全方面的基础知识，介绍了食品安全 的评价方法，影响食品安全的因素，第二部分为食品质量管理与控制技术及其应 用，第三部分为食品质量的设计，第四部分为食品相关的法规与标准。通过学习， 让我了解到食品安全、食品管理、食源性疾病的知识。 食品安全是研究食物的毒性因素和可能存在的风险，食品中摄入其他有害成 分，则导致食源性疾病。通过学习，我了解到了影响食品安全的主要因素：其一， 生物性危害，就是由微生物引起的污染，包括细菌性污染、病毒及其毒素污染； 其二，化学性污危