化学与食品修订版本.pdfVIP

化学与食品 所谓生活,就是衣食住行各方面的需求与满足。食物是人类维持生存、生活最 基本的必需品,没有食品来支撑我们的营养需要,那么生活就无从说起。俗话说得好, 身体是革命的本钱。人体只有通过不断摄取食物,以满足机体对各种营养物质的需 要,这些营养成分就是各种化学物质。 人体在正常的生长发育和生存活动中,大致需要50多种营养物质,可归纳为蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等五大类营养素。每一种食物都含有人 体所需要的营养素,但其数量和种类有很大差别,因而必须根据人体需要进行膳食的 营养物质平衡。因此,对每一个人来说,要想保持健康,延年益寿,必须懂得营养学知 识,进行科学饮食,主动地、自觉地控制和调节进食的质量和数量,以满足身体对各 种营养物质的需求。 人体是由80多种元素组成,按其在体内的含量不同,可分为宏量元素和微量元 素两大类,凡占人体总重万分之一为标准分为宏(常)量元素和微量元素两大类,凡占 人体总重万分之一以上的元素称为宏(常)量元素,如氧、碳、钙、氢、磷、镁计11 种,而微量元素是占人体总重量万分之一以下的元素。把维持人体正常生命活动不 可缺少的微量元素称为必需的微量元素。 食物金字塔是一个人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做成的 一个黄金三角。按照林德曼10%定律,任何一个营养级的生物所吸收的能量最多是 上一营养级的10%,所以在一条食物链中,假设第一营养级的能量为100%,那么第 营养级的能量就是10%,第三营养级就是0.1%,以此类推,所以它就像一个金字塔一 样,处在最下面的表示第一营养级的生物,也就是我们所说的绿色植物,处在最上面 的就是这条食物链中处在最高营养级的生物,比如说老鹰之类的大型肉食动物. 在 这里,油脂类属于金字塔的最顶端,每天不超过25克。而第二层,是奶制品、豆制品 以及鱼禽肉蛋的天下。其中,奶制品每天需要100克,豆制品每天需要50克,鱼禽肉 蛋每天大约要吃125—200克。在金字塔的第三层,我们所需要的就是水果类和蔬菜 类。在这里,蔬菜类每天要400—500克而水果类每天则要100—200克。最后,这个 五谷类,属于金字塔第四层,也是最底部,每天约要300—500克,是我们最最不可缺 少的。 只有满足了我们对各种营养物质的需求,我们的身体才会更健康,生活才能更 好。也正是我们对营养需求意识的提高,食品销售者为了提高食品的营养含量,不惜 采用各种非法手段,导致当今的食品安全面临严谨的形式,成为我们更为关注的以社 会问题,它来源于化学必将终结于化学。 一.近几年出现的食品安全问题 食品安全问题,一再挑战国人的心理底线,让人意识到,没有最毒的食物,只有 更毒的食物;没有最坏的商人,只有更坏的商人。同时,这些商人与他们制造的食物, 也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红地沟油硫磺馒头爆炸 瓜甲醛或双氧水泡的海鲜…… 置身层出不穷的问题食品中,能够活下来真算是件幸运的事儿。莫非,这得益 于咱们身体不断接受化学制剂的实验,而产生了超高抵抗力?咱们吃了这么多年的火 锅,真不知有没有人因为没通过实验,而诱发了疾病,导致健康与生命受损。但不管 怎么说,消费者的身体耐受能力,为商人的产业注入了活力。只要能节约成本、牟取 暴利,他们就会铆足劲儿研制和使用化学添加剂。当化学食品泛滥成灾,大家都在吃 它们时,商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。 “化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为,“化学火锅”成本低, 大部分餐馆不收底料钱,颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从 食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动。