会理特色饵块产品工艺的优化研究.docxVIP

PAGE PAGE 1 会理特色饵块产品工艺的优化研究 摘要：本研究以会理特色饵块为原料，采用洗涤、切片、炸制、调味、成品等工艺，确定了会理特色饵块生产工艺的流程; 通过单因素试验和正交试验并综合考虑营养、色泽和风味等指标，通过试验分析选取了最佳的火力大小以后，在恒定了火力大小的条件下，再来对其他影响因素做试验分析，得出了会理饵块脆片最佳工艺水平为：炸制油温为190℃、炸制时间为120s、原料厚度为0.15cm。 关键词：会理饵块；生产工艺;优化目录 引言3 材料与方法3 1.1原料及辅料3 1.2仪器设备3 1.3工艺流程4 1.4操作要点4 1.5方法5 结果与分析7 2.1单因素试