卫生学食品污染问题.pptxVIP

常见的食品污染问题 ;一、食品的细菌污染;二、霉菌污染——黄曲霉毒素污染;; ;黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等。 在紫外线照射下产生荧光。 B1及B2产生蓝紫色荧光，G1及G2产生黄绿色荧光 耐热性强，280℃时才发生裂解。 一般的烹调加工不被破坏。 在pH9-10的强碱溶液中迅速分解形成香豆素钠盐， 该钠盐溶于水，可通过水洗去除。 ;湿度80%~90%、温度25℃-30℃、含氧气1%以上 天然基质培养基比人工合成培养基产毒量高 我国污染较重的地区是长江流域以及长江以南的高温、高湿地区 当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。;蒙牛奶事件; ; ; 毒性 ;黄曲霉毒素为剧毒物质，对家畜、家禽及动物都有强烈 的毒性。它的毒性比氰化钾强10倍，比砒霜强68倍。对 许多动物有强烈毒性，其中最敏感的动物是鸭雏;一起花生豆浆中毒事故;卫生学调查资料： 学生奶服务部未办理卫生许可证，三名从业人员上岗前未接受健康体检和卫生知识培训； 现场检查库存的大豆、花生、18日生产剩余的花生，霉粒率分别为6.6%、4.0%、1.3%；； 车间布局不合理，消毒、通风、防霉设施不全； 无完善的