泡菜质量管理手册介绍PPT课件.ppt

专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 专业医学。 知识课件。 总经理 采购部 生产部 销售部 行政部 人力资源部 财务部 品保部 厂务部 保全科 仓 库 调配科 包装科 制造科 制程科 原料科 食品安全小组 管理者代表 组织结构图 产品名：泡菜 第一页，共十三页。 * 人员/现任职务 HACCP小组内职务及职责 行政部主管 组长/领导HACCP体系的运行 技术质量部主管 执行组长/负责HACCP体系生产部文件编写及指导HACCP体系的运行 课题组长 组员/负责HACCP体系技术文件编写 供应部主管 组员/负责原料的监控 后勤主管 组员/HACCP体系文件汇总与保管及各部门业务指导 品控主管 组员/CCP针对性检验/成品微生物检验责任人 工艺主管 组员/关键控制监控措施的检查验证，SSOP监测 销售部主管 组员/负责产品出厂后的监控和产品召回 设备主管 组员/负责生产设备、监控设备、的维护保养 生产主管 组员/负责生产成品运行协调与控制 化验员 组员/负责原料的监控检验 包装组组长 组员/CCP点的监控 包装组员工 组员/CCP点的监控 职责和权限 第二页，共十三页。 * 5.5 职责、权限与沟通 5.5.1 职责与权限 为实施质量和食品安全管理体系，公司规定了相应的质量和食品安全管理组织结 构（质量和食品安全管理手册附录），编制了质量和食品安全管理职能分配表，规定了各职能部门在管理体系中的职责与权限， 建立职责权限的表格描述各职能部门不同岗位的职责和权限。职责和权限的规 定，通过在各层级上协商、沟通，以文件的形式传达到各管理者和相关职能部 门，以确保各相关职能部门之间工作的衔接性和协调性。各职能部门对其管理的同一岗位不同员工的分工通过文件或工作安排予以规定，以便各司其职，有序工作。 所有员工都应当被赋予相应的职责和权限，从而使他们能够为实现质量目标做出贡献，并使他们树立参与意识，提高能动性和做出承诺。 所有员工都有责任向有关责任人员报告与食品安全管理体系有关的问题。这些人有明确的处理问题和保持相关记录的职责和权限。 5.5.2 管理者代表和食品安全小组 为建立、实施和保持、改进质量和食品安全管理体系，公司以任命书的形式规定成立食品安全小组，任命管理者代表和食品安全小组组长。对于管理者代表和食品安全小组，无论在其他方面的职责如何，均具有《管理者代表和食品安全小组任命书》（质量和食品安全管理手册附录）规定的职责。 食品安全小组成员应来自于各相关职能部门，并包括各分店的食品安全危害控制 措施的操作人员，必要时，可包括外聘的专家。小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。 第三页，共十三页。 * 5.5.3 内部沟通 公司建立、实施和保持如下的内部沟通方式、方法，在不同部门和层次之 间对质量和食品安全管理体系运行的有效性包括过程和要求、食品安全危害 信息、目标完成情况进行沟通，使不同层次的人员都能及时有效地获取与工 作相关信息。对沟通过程中发现的问题及时解决落实，消除质量管理体系有 效运行的障碍。 为确保内部沟通的有效性和持续改进，沟通过程视需要而定，会议、座谈 讨论、通报、书面材料、电子媒体、记录、通讯、内审、管理评审等是可选 择的方法。一般沟通活动可包括： a)文件（包括记录）； b)在工作区域内由管理者引导的沟通； c)小组简要情况介绍会或其它会议；通过管理例会和有关专题会议，如成绩 表彰会，加强各职能部门之间的信息交流与沟通。与任务有关的应有会议签 到表，必要时应做书面会议记录和报告； d)布告栏、内部刊物和（或）杂志； e)声像和电子媒体，如电子邮件和网址； f)组织内人员的调查表和建议书. 上述沟通过程可使用的适当记录包括：合理化建议书、会议签到表、信息联 系单等。 第四页，共十三页。 * 5.6 管理评审 5.6.1 总则 公司编制了《管理评审控制程序》规定最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括评价质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。 5.6.2 评审输入 管理评审会议应对以下事项进行评审分析： a)对质量和食品安全管理体系的内、外部审核结果。 b)内、外部沟通活动，包括顾客反馈信息，以及相关方的意见。 c)质量和食品安全管理体系运行的绩效，包括质量和食品安全管理体系的方针和目标实现情况，