合成调香类食品添加剂课件.pptVIP

调香类食品添加剂 食科一 邓晓影 醇类食品香料 叶醇、龙脑、芳樟醇、香叶醇、橙花醇、薄荷醇、苯乙醇 叶醇 学名：顺式-3-己烯-1-醇 毒性：LD504700mg/kg(大鼠，经口） 基本性质 无色油状液体 天然发现于茶叶、薄荷、萝卜、草莓等挥发性成分中 具有强烈的青草香气和新茶叶气息 溶于乙醇、丙二醇和大多数非挥发性油 极微溶于水 发展趋势 叶醇特有天然植物的新鲜清香长期以来它被认为是植物清香的一种特征。自1920年在红茶中发现以来，到1956年首次用于日化香精，从此叶醇脂类的应用逐渐扩大，直至1973年水杨酸叶醇酯成功应用于Charlie香水中。到目前为止，其衍生物及与其有密切联系的化合物品种已超50种。叶醇2000年世界消耗量约150t，其中30%直接用于配香精，70%做成酯后使用。 用途 用于调配草莓、浆果、甜瓜、茶等食品香精 龙脑 别名：2-莰醇，俗称冰片 天然发现于松科、菊科、禾本科、柏科、姜科的数百种植物中 无色片状晶体，具有松林樟脑香气，并略带薄荷的凉辣味道 常用于调配坚果香型和辛辣香型食品香精 芳樟醇 学名：3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇，亦称里哪醇 无色液体 天然发现于芳樟油、香柠檬油、芫荽籽油、橙花油、橙叶油中 具有花香、木香、蜡香、醛香、青香、柑橘香、浆果香、玫瑰香 主要用于调配茶叶、桃子、辛香、杏子、柑橘、芒果等的食品香精 香叶