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（新）中式面点师（三级高级）理论考试近年真题汇总（含答案）
一、单选题
1.在生物膨松面坯中,馅心原料一般要加工成(),便于成型。
A、方块状
B、圆形
C、大块状
D、细碎的小料
答案：D
2.澄粉面坯制品如白兔饺、白菜饺、冠顶饺一般使用()。
A、印模成型
B、机械成型
C、钳花成型
D、手工成型
答案：D
3.《中华人民共和国食品安全法》共有十章,104条,内容包括食品安全风险检测和评估、()、食品安全事故处置、监督管理和法律责任等。
A、食品安全标准
B、食品生产经营
C、食品检验
D、以上都是 :
答案：D
4.使用“看”的验碱方法,兑碱后如面团内蜂巢
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