酒店卫生知识与行业法规.pptxVIP

酒店卫生知识与行业法规 2 讲师简介： 第1页/共39页 3 本课纲要 一、酒店行业法规 二、关于A级量化、HACCP和/蔬菜等级 三、基础卫生知识 第2页/共39页 4 一、酒店行业法规 1、《中华人民共和国食品安全法》 2、《食品安全法实施条例》 3、《采购索证管理办法》 4、《餐饮业食品索证管理规定》 5、《餐饮业食品卫生管理办法》 6、《食品添加剂使用标准》 …… 第3页/共39页 5 1、《中华人民共和国食品安全法》 1.1 《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。 1.2 《中华人民共和国食品安全法》简称《食品安全法》，共十章一百零四条。 1.3 附则内容 第4页/共39页 6 附则内容： 食品： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 第5页/共39页 7 预包装食品： 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 食品添加剂： 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保险和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期： 指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 第6