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中点加工技术
学习目标
所需原料、工具及设备
1
2
3
4
营养价值
制作工艺
5
工艺难点
中点加工技术
学习目标
1、学习多功能搅拌机的操作使用;
2、掌握风炉烤箱的使用及注意事项;
3、熟悉中点产品的制作流程;
4、掌握麻仔曲奇的制作方法。
产品呈现
中点加工技术
所需原料
大黄油 180克
白糖粉 100克
盐 2克
全蛋 90克
低筋粉 260克
泡打粉 2克
熟黑芝麻 15克
所需工具及设备
工具:量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘
设备:多功能搅拌机、烤箱
中点加工技术
营养价值
黑芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含有丰富的含甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、B族维生素、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和多量的钙以及其他微量元素。
用芝麻搭配鸡蛋、黄油和面粉制成的麻仔曲奇既有降压、降脂、润泽肌肤和促进消化的功能,又是一道香甜可口的点心,深受人们喜爱。
中点加工技术
制作工艺
将室温下软化的黄油倒入搅拌缸中;
慢速加入白糖粉,中速搅匀,高速打发;
加入全蛋搅拌均匀;
加入熟黑芝麻搅拌均匀;
一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀;
将搅拌均匀的原料装入裱花袋中,均匀的挤在烤盘中;
将烤盘放入预热好的烤箱中,烤制表面微黄即可。
中点加工技术
原料配备
面糊加入原料,搅拌
面糊装入裱花袋,挤入烤盘
成型
中点加工技术
工艺难点
1、在制作麻仔曲奇的过程中,一定要将搅拌均匀的面糊均匀的挤在烤盘中,如果大小不均匀容易出现部分烤熟而个别还不熟的现象;
2、在烤制过程中注意中途打开烤箱进行方向的调换,这样烤出来的麻仔曲奇颜色均匀。
感谢您的聆听!
THANKS FOR YOU LISTEN!
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