2022高中化学学业水平考试题库蛋白质油脂.docx

第2课时　蛋白质　油脂 1.2019年京津冀美食文化节于9月11日开幕,全国各地200多种特色小吃强势入驻,下列食物的主要营养成分不是蛋白质的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.潮汕手打牛肉丸 B.河间驴肉火烧 C.邢台道口烧鸡 D.清蒸白菜卷 答案D 解析牛肉、驴肉、鸡肉的主要成分是蛋白质,白菜中富含维生素,其主要成分不是蛋白质。 2.下列说法正确的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.植物油属于酯,脂肪也属于酯 B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯 C.所有的脂都属于酯,因而化学上“脂”与“酯”经常混用 D.脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,而油不是 答案A 3.棉花和羊毛都具有的特点是(　　) A.遇浓硝酸都显黄色 B.灼烧后有类似烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下都能发生水解 答案D 解析棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有类似烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特性,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。 4.下列说法正确的是(　　) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是有机高分子 D.油脂有油和脂肪之分 答案D 解析糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还一定含有N元素,B项错误;糖类中的单糖和二糖及油脂都不是有机高分子,多糖及蛋白质都是有机高分子,C项错误。 5.食品店里出售的冰淇淋使用的是硬化油,它是以多种植物油为原料来制取的,制作过程发生的反应是(　　) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 答案C 6.分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析,发现有如图所示的原子连接顺序,则此有机物一定是(　　) A.硝基化合物 B.硝酸酯 C.氨基酸 D.蛋白质 答案C 解析每个碳原子的成键数为4,每个氮原子的成键数为3,每个氧原子的成键数为2,每个氢原子只能形成1个键,显然大白球为碳原子,与题图最右下方的碳原子相连的2个中白球为氧原子,最小的白球是氢原子,灰球应是氮原子。所以此有机物含有羧基和氨基,属于氨基酸。 7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是　　　　,制造肥皂的主要原料是　　　　　。? (2)蛋白质水解的最终产物是　　　　　。? (3)下列有关说法正确的是　　　　　。? A.蛋白质中只含C、H、O三种元素 B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C.糖类并不都有甜味 (4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生　　　　　效应,若鉴别它们可选用的试剂是　　　　　。? 答案(1)淀粉　脂肪　(2)氨基酸 (3)C　(4)丁达尔　碘水 提升能力跨越等级 1.(2018全国Ⅰ)下列说法错误的是(　　) A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为二糖 B.绝大多数的酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质 C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 答案A 解析果糖属于单糖,A项错误;绝大多数的酶是一种特殊的蛋白质,其催化作用具有专一性、高效性等特点,B项正确;植物油某些分子中含有碳碳双键,可与溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色,C项正确;淀粉和纤维素都属于多糖,水解的最终产物都是葡萄糖,D项正确。 2.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水、②新制的Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用,其现象依次是(　　) A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色 C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色 答案B 解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白质,属有机高分子,留在袋内,遇浓硝酸显黄色。 3.下列说法不正确的是(　　) A.油脂会造成人体肥胖,所以不能食用 B.脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量 C.摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内 D.必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能 答案A 解析油脂是人体重要的营养物质,应该适量食用。 4.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　) A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动) B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)