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其次章 传统发酵豆制品第一节 概述
豆制品是指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。从传统意义上讲，豆制品是大豆制品，是由大豆经发酵或非发酵加工技术处理而成的食品。
豆制品的养分主要表达在其含有丰富蛋白质，豆制品具有与动物蛋白相像的人体必
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但是，豆制品中不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等疾病患者多吃豆制品。豆制品虽然养分丰富，色香味俱佳，但消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病肾病、痛风等疾病患者应当忌食或者少吃。
一、传统发酵豆制品简介
中国传统豆制品按生产工艺可分为非发酵豆制品和发酵豆制品两大类，非发酵豆制
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