餐饮服务业食品原料建议存储温度、天津市校外配餐企业食品安全自查清单.docxVIP

（资料性）餐饮服务业食品原料建议存储温度 蔬菜类 蔬菜类食品原料建议存储温度见表B.1。 蔬菜类建议存储温度 种类 环境温度 涉及产品范围 根茎菜类 0-5℃ 蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、芦笋、芹菜 10-15℃ 扁块山药、生姜、甘薯、芋头 叶菜类 0-3℃ 结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜 瓜菜类 5-10℃ 佛手瓜和丝瓜 10-15℃ 黄瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫芦（笋瓜）、矮生西葫芦、苦瓜 茄果类 0-5℃ 红熟番茄和甜玉米 9-13℃ 茄子、绿熟番茄、青椒 食用菌类 0-3℃ 白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇 11-13℃ 草菇 菜用豆类 0-3℃ 甜豆、荷兰豆、豌豆 6-12℃ 四棱豆、扁豆、芸豆、豇豆、豆角、毛豆荚、菜豆 水果类 水果类食品原料建议存储温度见表B.2。 水果类食品原料建议存储温度 种类 环境温度 涉及产品范围 核果类 0-3℃ 杨梅、枣、李、杏、樱桃、桃 5-10℃ 橄榄、芒果（催熟果）， 13-15℃ 芒果（生果实） 仁果类 0-4℃ 苹果、梨、山楂 浆果类 0-3℃ 葡萄、猕猴桃、石榴、蓝莓、柿子、草莓 柑橘类 5-10℃ 柚类、宽皮柑橘类、甜橙类 12-15℃ 柠檬 瓜类 0-10℃ 西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜 热带、亚热带水果 4-8℃ 椰子、龙眼、荔枝 11-16℃ 红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉 畜禽肉类 畜禽肉类食品原料建议存储温度见表B.3。 畜禽肉类食品原料建议存储温度 种类 环境温度 涉及产品范围 畜禽肉（冷藏） -1-4℃ 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 畜禽肉（冷冻） -12℃以下 猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品 水产品 水产品建议存储温度见表B.4。 水产品建议存储温度 种类 环境温度 涉及产品范围 水产品（冷藏） 0-4℃ 罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼 水产品（冷冻） -15℃以下 冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼 水产品（冷冻） -18℃以下 冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀 水产品（冷冻生食） -35℃以下 养殖红鳍东方鲀 附 录 B 天津市校外配餐企业食品安全自查清单 项目 序号 项目 内容 自查结果 1 信息公示 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表、食品安全负责人和管理员信息。 是 ￡ 否 ￡ 2 经营许可 食品经营许可证合法有效。 是 ￡ 否 ￡ 3 原料贮存 食品库房和非食品库房分开设置。 是 ￡ 否 ￡ 同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识,贮存的食品和物品离墙离地。散装食品有食品储物箱，并标明名称、生产日期、使用期限等内容。 是 ￡ 否 ￡ 冷冻（藏）设施正常运转，外显温度计正常运转，设施内部温度符合规定。 是 ￡ 否 ￡ 冷冻（藏）设施中贮存的原料、半成品、成品分开存放，并有明显区分标识。 是 ￡ 否 ￡ 无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质、无食品添加剂。 是 ￡ 否 ￡ 食品库房通风、防潮及防止有害生物侵入的装置有效运转。 是 ￡ 否 ￡ 4 原料质量 食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 是 ￡ 否 ￡ 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。 是 ￡ 否 ￡ 食品的包装和标签符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。 是 ￡ 否 ￡ 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。 是 ￡ 否 ￡ 5 场所卫生 场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 是 ￡ 否 ￡ 专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式，且能自动闭合。 是 ￡ 否 ￡ 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。 是 ￡ 否 ￡ 6 场所布局 餐食分装专间有明显的标识。 是 ￡ 否 ￡ 餐食分装专间的门自动闭合，专间的门和食品传递窗口及时关闭。 是 ￡ 否 ￡ 7 设施设备 餐食分装专间内空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施正常运转，专间内温度不高于25℃。 是 ￡ 否 ￡ 餐食分装专间内工用具专用并独立存放。 是 ￡ 否 ￡ 餐食分装专间入口处二次更衣设施，以及洗手、消毒、干手设施正常运转。 是 ￡ 否 ￡ 餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异物、无油渍、泡沫、异味，餐饮具符合食品安全要求。 是 ￡ 否 ￡ 消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，