《面包制作》教学课件—任务2-3-维也纳巧克力棒.pptxVIP

任务2-3 维也纳巧克力棒的制作 目录 contents 2 3 4 课前准备 教学过程 课后作业 1 知识链接 知识链接 1 新知识链接 一、糖在面包中的作用 二、糖的种类 课前准备 2 产品介绍 维也纳巧克力棒，是由维也纳甜面团加入（耐烤）巧克力豆，通过排气、擀压、搓条的手法，制作的棒状面包，味道甜美浓郁，组织致密有韧性，口感筋道，加入的巧克力豆更丰富了其口味，也可选择加入坚果、果干等辅料，是一款多变的有料的面包。 配方 原料 烘焙百分比 质量 高筋面粉 80% 400g 低筋面粉 20% 100g 砂糖 4% 20g 盐 1.8% 9g 高糖干酵母 1% 5g 黄油 10% 50g 乳粉 8% 40g （耐考）巧克力豆 20% 100g 水 64% 320g 注：可制成约 7 个产品。 课前思考 1.阅读维也纳巧克力棒制作的相关知识和制作方法的资料后解答以下问题 （1）普通的维也纳面包使用（ ） A．一次发酵法 B．二次发酵法 C．中种法 D．隔夜发酵法 （2）维也纳面包一般需要卷紧，是为了获得（ ） A．更好的颜色 B．薄的表皮 C．良好的形态 D．适当的醒发程度 （3）维也纳面包最重要的是发酵和整形，试着分析其原因。 课前思考 2. 探究成果的展示分享 请各小组结合本次课程的内容，把以下问题作为探究方向，通过查找资源，搜集、总结、整理资料，进行探究并形成探