聊城魏氏熏鸡经营现状、问题及对策及咖啡店创业计划书.docxVIP

聊城魏氏熏鸡经营现状、问题及对策 （聊城大学 商学院 山东 聊城 252059） 摘要：老字号品牌有着悠久历史和响亮名声，同时具有独特的传统文化特色，其本身就是宝贵的无形资产。在当今市场竞争的冲击下，聊城“老字号”魏氏熏鸡生产经营日显捉襟见肘，老字号品牌的生存与发展日益受到挑战，通过研究聊城魏氏熏鸡经营的现状，分析企业经营中面临的品牌建设、经营方式、家族管理等问题，对企业持续性发展提出相应的对策。 ?? 关键词:? 老字号；品牌；核心竞争力 ?? “江北水城”——聊城坐落于京杭大运河畔，有着悠久发达的历史文化。聊城“老字号”企业经过解放后公私合营洗礼、“文化大革命”的冲击和改革开放后的市场竞争，许多“老字号”企业已经从人们的视野中消失，要么仍然在激烈的市场竞争中苦苦挣扎。中华名吃“魏氏熏鸡”始创于嘉庆十五年（1810）年，距今已有近200年的历史，在激烈市场竞争中实现了持续性发展，成为聊城“老字号”的代表。 聊城魏氏熏鸡经营现状 被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡系聊城北关魏家所产，由魏永泰老人在1810年（清嘉庆十五年）创制，至今已有近200年历史。魏氏熏鸡以其造型美观、色泽栗红、原汁原味、四季宜食而远近闻名。魏氏熏鸡，代代相传，自始至今，已经历六代传人，在魏永泰老人之后，第二、三、四、五、六代主营者依次为魏兆清、魏世忠、魏金鉴、魏立申、魏乐田。 在魏永泰、魏兆清主营时期，熏鸡只限冬季加工。每年从农历十月初一开始到腊月二十三结束，共加工熏鸡二三千只，多供外销。到清末明初，魏世忠加工经营时，因漕运渐衰，聊城屡遭兵变，外销逐年锐减。 1923年，魏世忠决定常年加工，使年产量达万只左右，在城内楼北白衣堂巷口北侧（后迁路西）设门市部销售。而后，由魏立申主营时，除先后在城内9家货店及马寄洲等户经营代销外，还到济南魏家庄、芙蓉街等处经销、代销，至1955年停业。是年冬，魏立申应聘到聊城供销社加工厂任技师，继续从事熏鸡工作。1956年公私合营后，魏立申到地区食品公司工作，魏氏熏鸡店中断营业。 1984年，魏立申带领儿孙重操旧业，并吸收新的技术，使这一历史名吃重放异彩。魏氏熏鸡制作代代相传，目前第五代传人魏立申依然健在。他精心指导儿孙操作，既继承传统工艺又吸收先进技术，采用新式设备，使熏鸡的产量和质量都大幅度提高。 随着市场竞争的加剧，很多同类产品相续落户聊城成为魏氏熏鸡的竞争对手，比如刘家熏鸡，堠堌熏鸡，凤祥五更炉熏鸡及其它禽类食品。在竞争的冲击下，面对国外的一些洋品牌和国内迅速崛起的新品牌，魏氏熏鸡自身暴露出一些致命的弱点，家族墨守陈规的经营也成为其发展的瓶颈。魏氏熏鸡除在超市设有销售点外，直营网点只有：聊城魏氏熏鸡总店、聊城魏氏熏鸡老店、聊城市龙胜斋魏氏熏鸡店、远乡斋魏氏熏鸡老店，同新星连锁经营比起来显得步履蹒跚，老态龙钟。 二、聊城魏氏熏鸡经营问题分析 中华老字号是积淀了深厚文化底蕴的品牌，是中华商业文化的重要载体，具有很强的历史文化价值和经济价值。但老字号同样有着无法回避的弱点：体制僵化、机制不活、产品滞后、设备落后、观念陈旧，并且大多有人员老化、亏损负债的历史包袱，魏氏熏鸡在经营中同样出现了类似的问题。 （一）专注地方性品牌建设，缺乏广阔品牌视野 尽管魏氏熏鸡在聊城这一本地市场拥有深厚的品牌优势，但是一旦超越聊城市场或者国内市场，魏氏熏鸡与国内外知名肉食品加工企业相比，就不再具有品牌优势。其中原因在于魏氏熏鸡主要是在聊城本地成长起来的地方性品牌，并没有超越地域限制，没有成长为民族品牌或者国际性的大品牌。 聊城魏氏熏鸡与国内外知名的肉食品加工企业相比，其品牌扩张性严重不足，很难在更大的市场范围内同这些知名企业展开竞争。相反，随着这些知名企业对 聊城市场的渗透，这些知名企业在聊城市场中的中青年市场，甚至青少年市场中，已经超越“老字号”企业，形成了自身的品牌优势。可见，“老字号”企业如果不能在竞争中快速地成长起来，增强品牌的扩张性，有可能连本地市场也将丢失。 （二）企业制度不健全，管理不够规范 这里所指的制度包括产权制度、组织制度和管理制度等制度在内的，所有可能影响企业行为的规则或者规范。现代企业大都是通过长期优胜汰劣的市场竞争成长起来的具有市场竞争力的企业，这些企业经过数年市场竞争的洗理，已经建立起与市场经济相适应的现代企业制度。相反，魏氏熏鸡同我国大多数民族企业一样，在企业制度方面存在严重缺陷，企业缺乏科学的管理制度，即使有一些管理制度也是形同虚设。制度竞争力不足在产权制度方面表现得更为突出，商务部商业改革司在其《2021 老字号发展报告》中曾指出，许多“老字号”企业，尤其是条件较好的“老字号”企业，仍存在产权不清晰，特别是国有色彩较浓重的问题。 （三）作坊式生产经营，难以实现规模经济 现代食品加工行业是一个规模效应非