桐庐县七中高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1 (2).docVIP

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 [学习目标］　1.说出泡菜制作的原理，并尝试制作泡菜。2。简述比色法原理，尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化。3。讨论食品安全的问题。 知识点一　泡菜制作原理及过程 知识梳理 1。泡菜制作原理 (1）菌种：eq \o(□,\s\up4（01）)乳酸菌。 ①代谢类型:eq \o(□，\s\up4（02））异养厌氧型菌. ②常见的种类：eq \o（□，\s\up4(03）)乳酸链球菌和eq \o（□,\s\up4(04））乳酸杆菌两种.乳酸杆菌常用于生产酸奶。 ③分布：广泛分布于eq \o（□,\s\up4(05))空气、eq \o（□，\s\up4(06）)土壤、植物eq \o(□，\s\up4(07））体表、人或动物eq \o（□，\s\up4（08))肠道内。 （2）发酵原理 在无氧条件下，乳酸菌经eq \o(□,\s\up4（09））无氧呼吸将葡萄糖分解为eq \o（□，\s\up4（10）)乳酸.反应式：eq \o（□,\s\up4（11))C6H12O6eq \o（――→，\s\up7（酶))2C3H6O3(乳酸)。 2．亚硝酸盐 (1）物理性质：eq \o（□，\s\up4（01））白色粉末，易溶于eq \o（□，\s\up4（02））水. (2)分布：自然界中分布广泛，蔬菜、eq \o（□,\s\up4（03））咸菜和豆粉等食品