挂面制作过程中的压面工序和干燥工序及其影响因素.pdfVIP

挂面制作过程中的压面工序和干燥工序及其影响因素 . 挂面制作过程中的压面工序和干燥工序及其影响因素 一、挂面制作过程中的压面工序及其影响因素 （一）、压面工序 和面、熟化后的熟粉通过轧片机压成薄片面带的过程称为压片， 也叫压延。压片的好坏直接影响到形成面带的组织结构。压片时是朝 同一方向进行，面筋组织沿着压片方向排列成束。复合压片过程是料 坯经过两对轧辊形成两条面带，然后通过一对轧辊复合成一条面带， 再逐道压延到所需要的厚度。 压片的作用：使小颗粒面筋聚合成大块的面筋网络，从而使松散 的面团形成具有一定强度和粘弹性的湿面带；面带中的面筋组织经过 多道压面而细密化、牢固化，纵向均匀分布，横向力被打断，主要靠 纵向力来联系面带。 （二）、压面工序的影响因素 压面工序的主要影响因素有两个：压面方式和压延比。 1、压面方式 压面主要依靠压面机来完成。在压片过程中，压力的强弱与面带 中面筋组织的细密化有直接的关系。而作用在面带上的压力大小又与 轧辊的直径有关。直径大，压力大。因此，根据轧辊直径的不同产生 了两种压面方式：同径辊轧和异径辊轧