超市食品加工销售场所清洁消毒方法.docx

超市食品加工销售场所清洁消毒方法 1 清洁操作区 生食、冷食、裱花蛋糕、自制饮品、即食果蔬切配等区域。 表1 清洁操作区的清洁消毒方法推荐 清洁对象 清洁频率 工具 操作方法 地面，墙面，砧板，操作台，地漏，排水沟 ，垃圾桶等大表面 每天完工或有需要时 手刷/地刷，橡胶手套 1.清扫大块食物残渣 2.喷枪或者喷壶喷洒清洁剂3. 用手刷/地刷全面刷洗4. 充分过水 5. 均匀喷洒消毒剂 6. 过水风干 注意：因下水设施缺乏无法使用，地面可采用拖把进行地面清洁消毒 工器具，清洁工具，小型周转箱，可拆卸设备（榨汁机，打蛋器等）等小表面 每次使用后 手刷 1. 将清洁对象浸泡在装有清洁剂的清洗槽内 2. 用手刷进行刷洗 3. 流水充分过水 .4. 浸泡在消毒剂中进行消毒 5.过水风干 冷藏冷冻柜 每天一次或有需要时 手刷 抹布 喷壶 1. 移开食品 2. 喷洒清洁剂 3. 用手刷刷洗内部 4. 用干净湿抹布擦拭 5. 用喷瓶喷洒消毒剂，风干 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关 2 准清洁操作区 熟食、烹饪加工区。 表2 准清洁操作区的清洁消毒方法推荐 清洁对象 清洁频率 工具 操作方法 地面，墙面，砧板，操作台，地漏，排水沟 ，垃圾桶等大表面 每天完工或有需要时 手刷/地刷，橡胶手套 1.清扫大块食物残渣 2.喷枪或者喷壶喷洒清洁剂3. 用手刷/地刷全面刷洗4. 充分过水 5. 均匀喷洒消毒剂 6. 过水风干 注意：因下水设施缺乏无法使用，地面可采用拖把进行地面清洁消毒 烤鸡炉,烤架，油烟机，电子称，包装机，刀具消毒箱等小表面 每天完工或有需要时 手刷，橡胶手套，喷壶 1. 清除污物及食物残渣 2. 喷洒清洁剂 3. 刷洗 过水 4. 喷洒消毒水，过水风干 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关 工器具，清洁工具，小型周转箱，烤盘，设备可拆卸部分（打蛋机，打面机）等 每次使用后 手刷 1. 将清洁对象浸泡在装有清洁剂的清洗槽内 2. 用手刷进行刷洗 3. 流水充分过水4. 浸泡在消毒剂中进行消毒 5.过水风干 冷库 每周一次或有需要时 地刷，地刮 ， 抹布 1. 清除污物及食物残渣 2. 喷洒清洁剂，刷洗 3. 用抹布擦拭或者过水4. 喷洒消毒剂 5. 过水风干 面包切片机，醒发箱，热柜等加工设备 每天完工或有需要时 手刷，喷瓶,抹布 1. 切断电源 2. 用喷壶喷洒清洁剂，刷洗 3. 用喷壶喷洒清水过水 4. 用干净抹布擦拭 5. 喷洒消毒剂 6. 过水风干 3 一般操作区 水产、畜禽切配区域。 表3 一般操作区的清洁方法推荐 清洁对象 清洁频率 工具 操作方法 地面，墙面，砧板，操作台，地漏，排水沟 ，垃圾桶等大表面 每天完工或有需要时 手刷/地刷，橡胶手套 1.清扫大块食物残渣 2.喷枪或者喷壶喷洒清洁剂3. 用手刷/地刷全面刷洗4. 充分过水 5. 均匀喷洒消毒剂 6. 过水风干 注意：因下水设施缺乏无法使用，地面可采用拖把进行地面清洁消毒 工器具，清洁工具，小型周转箱，肉钩，设备可拆卸部分（绞肉机，锯骨机）等 每次使用后 手刷 1. 将清洁对象浸泡在装有清洁剂的清洗槽内 2. 用手刷进行刷洗 3. 流水充分过水 .4. 浸泡在消毒剂中进行消毒 5.过水风干 绞肉机，锯骨机，电子称，包装机，刀具消毒箱等 每天完工或有需要时 手刷，橡胶手套，喷壶 1. 清除污物及食物残渣 2. 喷洒清洁剂 3. 刷洗 4. 喷洒消毒水，过水风干 注意：带电设备清洁前断电，喷洒时不要喷洒开关 冷库 每周一次或有需要时 地刷，地刮 ， 抹布 1. 清除污物及食物残渣 2. 喷洒清洁剂