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餐饮服务食品平安管理人员必备知识参考题库测试题+答案 一、判断题 .餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。 对（正确答案） 错 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。 对（正确答案） 错 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品平安负责。 对（正确答案） 错 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品平安第一责任 人。 对（正确答案） 错 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品平安知识培训，保证食品平安。 对（正确答案） 错 .食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。 对（正确答案） 错 .食品平安管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 73.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 对 错（正确答案） .清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应 专用，并经清洗消毒后方可使用。 对（正确答案） 错 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌 食物中毒。 对（正确答案） 错 .集体聚餐单位，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样，且派专人负 责。 对（正确答案） 错 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经 营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。 对（正确答案） 错 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消 毒手部。 对（正确答案） 错 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品平安标准。 对（正确答案） 错 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。 对（正确答案） 错 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上 岗工作。 对（正确答案） 错 .食品处理区内可以设置卫生间。 对 错（正确答案） .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标 准。 对（正确答案） 错 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证 正本。 对（正确答案） 错 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。 对（正确答案） 错 二、单项选择题（共48题） .有关食品平安的正确表述是（） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害（正确答案） C.含有食品添加剂的食品一定是不平安的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的 .以下关于食品平安标准的说法正确的选项是（） A.食品平安标准是鼓励性标准 B.食品平安标准是推荐性标准 C.食品平安标准是强制性标准（正确答案） D.食品平安标准是自愿性标准 3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办许可证（正确答 案） .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论 之日起（）个工作日内提出复检申请 7（正确答案） 10 15 30 .餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、撤消许可证以外处 罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证 2 3（正确答案） 4 5 .餐饮服务提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应 当（） A.先承当民事赔偿责任（正确答案） B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 .餐饮服务提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的技术法规是（） A.《餐饮服务食品平安操作规范》（正确答案） .《食品平安管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 .以下加工制作可以在专用操作区内进行的是（） A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案） 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（） A.清洁操作区 B.准清洁操作区（正确答案） C.一般操作区 D.以上都不是 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） A.3个月 6个月，没有明确保质期的不少于24个月（正确答案） 12个月 18个月 11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表（正确答案） D.保质期 12.被撤消许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和 其他直接责任人员自处分决定作出之日起