鹿茸的冻干新工艺及性质.docxVIP

鹿茸的冻干新工艺及性质 传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤, 会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验。分别用温度电阻法和DSC 法测定鹿茸的共晶点约为- 15度。用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%。文中给出了一个22 h 的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线, 描述了整枝鹿茸的冻干工艺。为保持鹿茸生物活性及保存营养物质, 在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45度 。比照了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质, 列出了两者的显微观察照片和成分分析数据。  鹿茸是一种珍贵的传统中药原材料。鹿茸内含20 多种氨基酸、多种激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺类物质, 还含有磷脂类、多糖类、多肽、维生素A、类胰岛素生长因子(IGF-1)、促生长素释放因子(GHRF-6)、以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子营养成分, 具有很好的保健、治疗功能。由于野生鹿是法定保护动物, 所以, 食用和药用的鹿产品都来自于人工养殖鹿。在中国、加拿大、新西兰等国家, 都有规模化的养殖场, 仅在我国东北地区,干燥鹿茸年产量就有几百吨。  新鲜鹿茸中含有70% 左右的水分, 没有及时干透或再受潮的鹿茸, 会在自身酶或外界腐败菌的作用下变质, 降低或失去药用价值。