第1章 重点突破练(一).docxVIP

重点突破练(一) 题组一　传统发酵技术 1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，代谢类型也不同 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒 答案　C 解析　制作果酒的菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌，制作果醋的菌种是醋酸菌，是好氧菌，A正确；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵的影响都很大，C错误；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，D正确。 2．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是(　　) A．葡萄汁要装满发酵瓶，营造无氧环境，以利于发酵 B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，以利于醋酸菌的代谢 答案　D 解析　为了防止发酵过程中发酵液溢出，葡萄汁装入发酵瓶时不能装满，要留约1/3的空间，A错误；制葡萄酒时，因为酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生CO2，所以每隔12 h左右要将瓶盖拧松一次，排出多余的CO2，但不能打开瓶盖，以防氧气和杂菌进入，B错误；制果酒时要将温度严格控制在18～30 ℃，而制果醋时要将温度严格控制在30～35 ℃，C错误；制作果醋的原理是醋酸菌发酵产生醋酸，醋酸菌是好氧细菌，因此制作果醋时应适时通入空气(或氧气)，D正确。 3．下列关于泡菜制作的叙述中，正确的是(　　) A．主要菌种是真菌 B．制作过程不必严格执行无菌操作 C．所用装置不需要密封 D．所用菌种需要人工接种 答案　B 解析　制作泡菜主要利用的微生物是乳酸菌，不属于真菌，A错误；泡菜制作的过程需要密封，C错误；泡菜制作过程所用的菌种可自然接种，D错误。 4．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　) A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 答案　C 题组二　微生物的基本培养技术 5．下表是微生物培养基的成分。下列有关说法错误的是(　　) 编号 ① ② ③ ④ ⑤ 成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O 含量/g 0.4 4.0 0.5 0.5 100 mL A.此培养基可用来培养自养型微生物 B．此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源 C．若除去①，此培养基可培养圆褐固氮菌 D．培养基中若加入氨基酸，则它可充当碳源和氮源 答案　C 解析　分析题表可知，该培养基成分中含有水、无机盐、氮源，但不含含碳有机物，可用来培养自养型微生物，A、B项正确；圆褐固氮菌代谢类型为异养型，培养基中必须存在含碳有机物，所以该培养基不能用来培养圆褐固氮菌，C项错误。 6．微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染，请分析下列操作中错误的是(　　) ①煮沸消毒可以杀死微生物细胞和一部分芽孢　②接种操作要在酒精灯火焰附近进行　③家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌　④培养基要进行湿热灭菌 ⑤加入培养基中的指示剂或染色剂不需要灭菌 A．①② B．②④ C．②⑤ D．③⑤ 答案　D 解析　需进行灭菌的有器皿、培养基、添加剂(指示剂或染色剂)等。家庭制作葡萄酒时所利用的微生物是葡萄表面的野生型酵母菌，故不能对葡萄进行灭菌；培养基灭菌常用湿热灭菌法。故③⑤操作错误。 7.如图为纯培养酵母菌的一个操作环节，下列相关叙述中，错误的是(　　) A．该操作步骤是接种，方法是平板划线法 B．除第一次划线外，以后的每一次划线的起点是上一次划线的末端 C．图中酵母菌密度最小的是5处 D．该接种方法适用于酵母菌的计数 答案　D 解析　题图中所示的纯培养酵母菌的方法是平板划线法，该方法要求连续划线多次，直到最后一次划线的末端酵母菌呈单个存在，所以该方法仅用于纯化酵母菌但不适用于酵母菌的计数。 8．下列有关微生物培养和平板划线法的叙述，正确的是(　　) A．培养基分装到培养皿后进行灭菌 B．转换划线角度时，需在酒精灯火焰上灼烧接种环后直接进行划线 C．蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行 D．划线时要将最后一次的划线与第一次的划线相连 答案　C 解析　培养基需灭菌后再分装