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乳清和乳清的利用.doc

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    10 乳清和乳清的利用 乳清的组成和关系 乳清是牛奶乳清，是在分别牛奶酪蛋白和脂肪的凝固后的奶酪生产过程中产生的，有时被用来起凝固作用。 课题是通过凝固酪蛋白，即凝乳酶的凝固或者通过酸的凝固，我们可以用来区分甜乳清 〔凝乳乳清〕和酸乳清〔乳酪乳清〕。这也导致了不同的乳清成分。纯酸凝固，钙从钙酪蛋白复合物中去除，并与牛奶共同形成乳酸钙。当钙被去除时，酪蛋白沉淀。 乳清酸是一种酸性过程中获得的牛奶血清，并包含乳酸钙 乳清酸是一种在酸性过程中获得的乳清，并包含乳酸钙 酶凝固包括分解的牛奶中的蛋白质和钙酪蛋白，即，钙仍旧根本在凝固蛋白质上。非酪蛋白，如α -乳清蛋白，β -乳清蛋白，免疫球蛋白和血清白

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