2022年学业水平调研测试烹饪原料题库.doc

10 烹饪原料题库 一、名词解释题 1、蔬菜制品： 2、皮蛋： 3、炼乳： 4、鱼唇： 5、腌渍贮藏法： 6、野禽： 7、鱼肚： 8、调味品： 9、玉兰片： 10、干货原料： 11、鱼翅： 12、尸僵作用： 13、烹饪原料： 14、脱水保藏法： 15、乳： 16、皮蛋： 17、糟蛋： 18、冷却保藏： 19、水产品类原料： 20、火腿： 21、佐助原料： 22、食品添加剂： 23、畜禽类原料： 24、部位分档： 25、蚝油： 二、单项选择题 1、鱼翅是用 的鳍制成的干货制品。 (A)黄鱼、金枪鱼 (B)鲸鱼、鲨鱼 (C)鲨鱼、鳐鱼 (D)三文鱼、马哈鱼2、干肉皮是将 晒干而成的。