咕咾肉做法流程及标准（新）.docxVIP

菜品名称 咕咾肉 菜 系 家常菜 适宜季节 四季 菜品特色 酸甜适中、色泽红艳 份数 30份 分类 名称 数量 单价 成本 名称 数量 单价 成本 主 料 猪通脊 3500克 辅 料 菠萝 1000克 调 料 盐 5克 水生粉 100克 味精 20克 色拉油 耗400克 白糖 350克 胡椒粉 3克 白醋 300克 玉米淀粉 200克 制 作 工 艺 菠萝削皮切成2.5厘米长的滚刀块，泡入糖水待用。 将猪通脊肉切成2厘米见方的块，打上花刀，加入盐5 克、胡椒粉3 克、拌匀腌制15-20分钟。然后将腌好的块拍上干淀粉，用手捏成丸子状待用（注：淀粉要把肉皮裹均匀饱满） 起锅上火烧油4000 克烧至六成油温，约170 度，下入裹好淀粉的肉炸制金黄色，熟透捞出待用。 锅洗净留底油200克，放入番茄酱350克炒开，加入200 克水，依次加入味精20克、白糖350克、白醋300克让其充分融化淋入水生粉，勾上欠汁，倒入炸好的肉和菠萝块炒匀淋上100克明油即成。