第十章水产品加工的安全控制.ppt

（1）水产品加工厂废水的主要处理方法有沉淀、活性污泥法、生物膜法、厌氧生物法等。 （2）水产加工废水处理的主要工艺流程 目前在国内外尚少水产加工废水的处理站(厂)，可供参考的处理工艺流程如图： 2、水产品加工废水的处理 4、水产品预处理、加工、保藏和包装技术 温度控制（充足的冰块、制冷工厂、温度的监控、快速而有效的搬运） 鲜鱼的处理（适当的运输、用具清洁、废料、检查分类、冰块等） 第二节 水产品加工中的废物处理 本节主要内容： 食品污染物的种类 水产品固体废弃物的综合利用 废弃物处理的方法 1、食品工业按所用原料分类，可分为： 肉与肉制品工业；禽蛋加工工业；水产品加工工业；制糖工业；水果蔬菜加工工业；粮食加工工业；淀粉工业；食用油脂工业；乳制品工业；含酒精饮料工业；无酒精饮料工业；调味品及添加剂工业等。 食品加工过程中有大量副产物和废弃物产生。原料(约30％~50％)最后成为副产物和废弃物。 一、食品工业及其废弃物 （1）主要成分 食品废物是指在食品加工过程中和食用过程中产生的剩余。从化学组成上, 有碳水化合物、纤维素、蛋白质、油脂和无机盐, 其中以有机组分为主, 同时含有一定量的钙、磷、钾、铁等微量元素。食品废物中的各成分含量( 以干物质计) : 粗蛋白占15%～23%、脂肪17%～24%、灰分3%～6%、Ca 0.54 %、P 0.43 %、NaCl 3%～4 %。 2、食品废物的主要成分及其主要特点 （2） 食品废物的特点 含水率高、有机质比例高, 含盐量高, 有害物质含量少, 易腐烂; 组成、性质不稳定, 受多种因素的影响很大, 不同因素对食品的组成、性质和产生量有不同的影响; 食品废物的生物可降解率高达82% , 适宜采用各种生物转化技术进行处理。 (1) 原料清洗工段 大量砂土杂物、叶、皮、鳞、肉、羽、毛等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。 (2) 生产工段 原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进入废水，使废水含大量有机物。 (3) 成形工段 为增加食品色、香、味，延长保存期，使用了各种食品添加剂，一部分流失进入废水，使废水化学成分复杂。 3、食品工业废水主要来源于三个生产工段。 为了表征废水水质，规定了许多水质指标，主要有： 有毒物质 有机物质 悬浮物 细菌总数 pH值 色度 温度等。 一种水质指标可能包括几种污染物；一种污染物也可以属于几种水质指标。 固体污染物 需氧污染物 营养性污染物 酸碱污染物 有毒污染物 油类污染物 生物污染物 感官性污染物 热污染等。 二、 废水中的污染物种类 (一)固体污染物 1、固体污染物在水中的三种存在状态： 溶解态(1nm)、胶体态(1~100nm)和悬浮态(100nm)。 2、水质分析中把固体物质分为两部分： 能透过滤膜(孔径约3~l0μm)的叫溶解固体(DS)； 不能透过的叫悬浮固体或悬浮物(SS)， 两者合称为总固体(TS) 3、固体污染物常用悬浮物和浊度两个指标来表示。 悬浮物存在不但使水质浑浊，而且使管道及设备阻塞、磨损，干扰废水处理及回收设备的工作； 浊度是对水的光传导性能的一种测量，其值可表征废水中胶体相悬浮物的含量。） (二)需氧污染物 1、 定义：废水中能通过生物化学和化学作用而消耗水中溶解氧的物质，统称为需氧污染物。 注：绝大多数的需氧污染物是有机物，无机物主要有Fe、Fe2＋、S2＋、CN－等。因而在一般情况下，需氧物即指有机物。 2、需氧污染物污染程度的测定 （1）生化需氧量 （BOD）： 在有氧条件下，由于微生物的活动，降解有机物所需的氧量 (mg/L)。 一般把20℃，5天测定的BOD5作为衡量度水的有机物浓度指标。 基本上反映了能被微生物氧化分解的有机物的量，存在一些缺点：(1)当污水中含大量的难生物降解的物质时，测定误差较大；(2)反馈信息太慢；(3)废水中如存在抑制微生物生长繁殖的物质或不含微生物生长所需的营养时，将影响测定结果。 （2）化学需氧量（COD） 定义：指在酸性条件下，用强氧化剂使有机物氧化为CO2、H20所消耗的氧量。 氧化剂一般采用重铬酸钾。 能够在较短的时间内(规定为2h)较精确地测出废水中耗氧物质的含量，不受水质限制。 缺点是不能表示可被微生物氧化的有机物量，此外废水中的还原性无机物也能消耗部分氧，造成一定误差。 有机物都含有碳，通过测定废水中的总含碳量可以表示有机物含量。 测定方法是：向氧含量已知的氧气流中注入定量的水样，并将其送入以铂为触媒的燃烧管中，在900℃高温下燃烧，用红外气体分析仪测定在燃烧过程中产生的CO2量，再折算出其中的含碳量，就是总有机碳值。 (3)总有机碳法（TOC) (三