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第一章 蛋白质的结构与功能 等电点(isoelectric po , pI) 在某一pH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋 势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH 值称为该氨基酸的等电点。 蛋白质的一级结构(primary structure): 蛋白质分子中，从 N-端至 C-端的氨基酸残基的 排列顺序。 蛋白质的二级