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小学食堂食品安全知识问答试题与答案 1. 食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 对 错（正确答案） 2. 需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后即时冷藏。 对（正确答案） 错 3. 工作现场不需要的物品，破损，废弃的用据具，器皿或不需要的物品处理 掉或回仓。 对（正确答案） 错 4. 厨房、冷库、冰箱可以将食品原料、半成品、成品生熟混放（） 对 错（正确答案） 5. 用于食品加工操作的设备及工具无需专用，可以用作他用。（） 对 错（正确答案） 6. 下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的 A. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一热力消毒一保洁（正确答案） B. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁 C. 去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁 7. 餐饮服务提供者消毒饮具时，下列哪项消毒是错 的（） A. 煮沸或蒸汽消毒 B. 红外线加热消毒 C. 紫外线消毒 D. 用含氯消毒药物消毒（正确答案） 8. 食品留样记录中不包含下列哪项内容（） A. 留样食品名称 B. 留样时间 C. 留样人员 D. 加工人员（正确答案） 9. 以下哪项不可防止生熟交叉污染的有效措施（） A. 采用材质、形状、颜色、标等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B. 彻底洗净接触直接入口的食品的餐饮具、工用具、容器（正确答案） C. 从业人员洗手消毒后加工熟食 10. 七步洗手法口诀（） A. 内-夕 卜-夹-弓-大-立-腕（正确答案） B. 内-腕-夹-弓-大-立-夕 卜 C. 内-腕-夹-夕 卜-大-立-弓 11. 根据生活垃圾“三分四化”要求：鸡蛋壳放在蓝色垃圾桶（） 对 错（正确答案） 12. 常组织的目的是整齐，有标识，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找 的东西（） 对 错（正确答案） 13. 贮存的食品应建立先进先出运行制度，从而保证所贮存食品新鲜程度（） 对（正确答案） 错 14. 生，熟食品盛器明显加以区分，在操作中严格做到生，熟食品盛器分开使 用。（） 对（正确答案） 错 15.清洗/消毒后的生，熟食品盛器无需分开放置（） 对 错（正确答案） 16. 根据留样要求应在冷藏条件下存放（）小时 A. 24 B. 36 C. 48（正确答案） D. 72 17. 留样食品的留样数量不少于 （）克 A. 200 B. 150 C. 100 D. 125（正确答案） 18. 根据垃圾分类“三分四化”要求：可回收垃圾应为 （） A. 黄色 B. 蓝色（正确答案） C. 红色 D. 绿色 19. 整顿过程中用颜色进行分类，墩头上贴有蓝色代表0 A. 禽肉加工菜墩 B. 生食加工菜墩 C. 水产加工菜墩（正确答案） D. 蔬菜加工菜墩 20. 六常中的常组织做法包括（） A. 对所在的工作场所进行全面检查（正确答案） B. 制定需要与不需要的判别基准（正确答案） C. 放置不需要的物品 D. 根据物品的使用频率进行分层管理（正确答案） 21. 食品烧熟煮透的中心温度不低于 （）°。 A. 50° C B. 60° C C. 65° C D. 70° C（正确答案） 22. 接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。 A. 每6个月 B. 每1年（正确答案） C. 每18个月 D. 每2年 23. 食品安全管理人员每年应接受不少于 （）小时的食品安全集中培训。 A. 12 B. 24 C. 36 D. 40（正确答案） 24. 专间的温度应不高于 （）° C A. 25° C（正确答案） B. 30° C C. 35° C 25. 餐饮服务提供者当定期清理排水沟内的污物。（） 对（正确答案） 错 26. 生产经营腐败变质、油脂酸败败、霉变生虫、污秽不