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餐饮食品库房管理制度 餐饮食品库房管理制度 篇1 一、适用范围及人员职责 (一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。 (二)人员职责 1、xxxx负责餐厅库房的管理。 2、餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括： 1)有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。 2)负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。 3)验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。 4)验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。 5)物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。 6)库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 7)严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。 8)熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。 9)严格执行库房的安全制度，库内