食品营养与配餐设计全册教学课件汇总.pptx

;课 程 内 容;学习情境1 营养评价 ; 《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。;;一、一般人群膳食指南 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。;1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配要合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 ;二、特定人群膳食指南;1.孕期妇女膳食指南 ⑴孕前期妇女膳食指南 ⑵孕早期妇女膳食指南 ⑶孕中、末期妇女腾食指南 ;⑴孕前期妇女膳食指南 ①多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 ②常吃含铁丰富的食物 ③保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 ④戒烟、禁酒;⑵孕早期妇女膳食指南①膳食清淡、适口②少食多餐③保证摄入足量富含碳水化合物的食物④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑤戒烟、禁酒;⑶孕中、末期妇女腾食指南 ①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄人量 ②适当增加奶类的摄入 ③常吃含铁丰富的食物 ④适量身体活动，维持体重的适宜增长 ⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物;2.中国哺乳期妇女膳食指南 ⑴增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄人 ⑵适当增饮奶类，多喝汤水 ⑶产褥期食物多样，不过量 ⑷忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 ⑸科学活动和锻炼，保持健康体重; 3.中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 ⑴0月~6月龄婴儿喂养指南 ⑵6月~12月龄婴儿喂养指南 ⑶1岁~3岁幼儿喂养指南 ⑷学龄前儿童膳食指南 ;⑴0月~6月龄婴儿喂养指南 ①给纯母乳喂养 ②产后尽早开奶，初乳营养最好 ③尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D ④给新生儿和1月~6月龄婴儿及时补充适量维生素K ⑤不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ⑥定期检测生长发育状况;⑵6月~12月龄婴儿喂养指南 ①奶类优先，继续母乳喂养 ②及时合理添加辅食 ③尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 ④逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ⑤定期监测生长发育状况 ⑥注意饮食卫生;⑶1岁~3岁幼儿喂养指南 ①继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 ⑵选择营养丰富、易消化的食物 ⑶采用适宜的烹调方式，单独??工制作膳食 ④在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 ⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 ⑥每天足量饮水，少喝含高糖的饮料 ⑦定期检测生长发育状况 ⑧确保饮食卫生，严格餐具消毒;⑷学龄前儿童膳食指南 ①食物多样，谷类为主 ②多吃新鲜蔬菜和水果 ③经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉 ④每天饮奶常吃大豆及其制品 ⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 ⑥食量与体力活动要平衡，保证正常的体重增长 ⑦不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯 ⑧吃清洁卫生、未变质的食物;4.中国儿童青少年膳食指南 ⑴三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 ⑵吃富含铁和维生素C的食物 ⑶每天进行充足的户外运动 ⑷不抽烟、不饮酒。;5.中国老年人膳食指南 ⑴食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 ⑵合理安排饮食，提高生活质量 ⑶重视预防营养不良和贫血 ⑷多做户外活动，维持健康体重;三、中国居民平衡膳食宝塔;;课 程 内 容;学习情境1 营养评价 ;子情境2 膳食调查 ;《中国食物成分表2002》 1506条原料 《中国食物成分表2004》800余包装食品 《食物营养成分速查表》 标准版本、应用版本、简要版本; 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45kcal; 250克花蛤提供的能量为： 250×0.46%×45%=51.75( kcal);2. 计算提供的视黄醇当量;3）计算花蛤提供的视黄醇当量; 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 250×0.46%×23%=26.45(μg);例2: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量。; 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89%×487%=1083.58(μg) ;对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。;一、食物的重量估计 常见食物量具和容量 常见食物的份 常见量具和食物份的量;二、可食部和废弃率的计算;例：某人购买一条带鱼重550g，称量带鱼的废弃部分为129g，请计算： 1、该带鱼的可食部、废弃率是多少？ 2、该带鱼提供的