饮食行业调查分析报告.doc

PAGE / NUMPAGES 饮食业调查报告 一、 餐饮消费的特点 ? ??? 通过大量的消费者研究中我们发觉，群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）讲明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对餐饮消费市场简单描述 ? ? ? 聚会型 个体 家庭型 同学/朋友/同事聚会型 商务应酬型 情侣 家庭聚会型 个体家庭型 简单商务应酬 重要商务应酬 消费时机 生日、子女高考中榜、婚宴、节假日、人数较多 随机性强（例如：不情愿作饭 生日、同学会、婚宴、节假日 随机性强，与邀请者职业相关 事先安排好时刻 随机性强 随机性强（可不能做饭，下班晚了等） 参与群体特征 熟悉，人数较多 自己家庭成员 熟悉，人数可多可少 比较熟悉 比较熟悉或不熟悉 熟悉 个人 消费特征 除婚宴之外均务实、不白费（尤其是有老人在的时候） 务实，理性 务实和冲动均有（吃是次要，谈天续友情是重要 理性但不失场面 最求场面 务实和冲动均有 务实、理性 对餐饮终端的选择 依据自身经济条件而定，中档或中高档 依据自身经济条件而定，家或单位周边消费场所 中档为主 中档或中高档 高档 中档、中高档 以家或单位附近消费场所 对环境要求 中等 中等或偏下 中等 相对安静适合交流 高 中、高，专门时机要求高 中、中下 对服务要求 中 中 中等 中 高 高 中、中下 消费水平 中等，人均20-40元 中等，人均消费20-30元之间 中等，人均20-40元之间（酒饮消费额可能会超菜肴消费额） 中高等，人均40-80元 高档，人均100元以上 中等，人均30元左右 中低等，人均消费20-30元 对酒的选择 白酒：中档为主（部分时机自带酒水） 啤酒：以地产大众主流酒为主 白酒：以当地品牌为主 啤酒：以地产大众主流酒为主 白酒：中档为主（部分时机自带酒水） 啤酒：以地产大众主流酒为主 中档啤酒、白酒或红酒为主 高档酒，以高档知名品牌白酒、啤酒、红酒为主 地产大众主流啤酒、红酒 白酒：以当地品牌为主 啤酒：以地产大众主流酒为主 对饮料的选择 以大瓶装果汁、可乐为主有钞票家庭会消费鲜扎、乳品、罐装饮料 以大瓶装果汁、可乐为主 女士和不喝酒男士专用，可乐、果汁、乳品为主 果汁、罐装饮料、鲜扎、乳品、罐装饮料 鲜扎、乳品、罐装饮料 鲜扎、乳品、罐装饮料 可不能点或小瓶饮料为主 ? ??? 二、 什么样的产品适合餐饮通路销售 ? ??? 餐饮终端的零售资源是特不有限的，并不是所有的酒水、饮料产品都适合餐饮终端销售，例如低果汁含量的饮料、属于个人消费型的小包装饮料250ML及以下、335ML易拉罐啤酒、传统UHT杀菌的乳制品、商超通路中价格敏感程度高的商品等，因此企业产品规划人员要清晰推断产品与通路的对应；幸免不适合的产品投放到餐饮通路中引起市场开发失败；通常情况下这些饮料、酒水适合餐饮通路 ? ??? 1、 果汁：500ML甚至于2000ML，果汁含量高关于餐饮终端的利润贡献越大 ? ??? 2、 乳品：非UHT乳品，例如秒士一品乳或容量大于2000ML的产品 ? ??? 3、 啤酒：啤酒400ML以上~750ML，其中640ML最畅销 ? ??? 4、 白酒 ? 三、 酒水、饮料作为餐饮产品在消费过程中扮演的角色 ? ??? 餐饮终端的特性注定其菜肴是核心产品群；而主食、酒水、饮料、服务则是其周延产品群或增值产品群，酒水/饮料在餐饮整个产品线销售起到特不重要的作用，判定酒水/饮料在餐饮终端销售中扮演的角色关于如何有效进行销售起到专门大的作用， ? ??? 酒水饮料扮演的角色：烘托/升华气氛、增加其它产品销售时机的双重角色 ?中国最庞大的数据库下载 ??? 1、 酒水、饮料产品关于现场气氛起到升华的作用，尤其是同学/朋友/同事聚会、家庭聚会这些场合 ? ??? 1-1、 无酒不成席是中国人消费的特点，酒是媒介，传播着友情、亲情，俗称“感情深，一口懑；感情浅，舔一舔” ? ??? 1-2、 延长顾客消费时刻，增加其它产品消费时机消费额 ? ??? 1-2-1、酒水/饮料本身就能够给餐饮店带来专门好的利润 ? ??? 1-2-2、菜肴作为佐酒类产品，当菜已差不多吃完而酒还未喝完的时候顾客会主动要求加菜 ? ??? 1-2-3、当一桌有女士在场时陪餐时，男士会为女士点饮料，同时会在过程中主动为女士追加饮料 ? ??? 1-3、 从不同菜系的口味来看，喜食刺激性强菜肴的消费者普遍善于饮酒，刺激性强的菜肴（川菜、黔菜、湘菜、四川火锅等）酒楼酒水消费量显著高于辞激性弱的酒楼（粤菜） ? 　　 ??? 四、餐饮终端的功能和特性 　　 ??? 餐饮终端作为酒水/饮料产品销售的重要窗口之一，要紧有如下八方面的功能和特性