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烧烤操作手册 烧烤是将食物放在火上烤熟的一个过程，在人类的进化过程中烧烤可以说是人类接触最早的 一种烹饪手法，经过人们长期的经验积累和演变，至今已形成一种风味独特，受人欢迎的小 吃。其制作手法多样，碳火烧烤是其中的一种，碳烧是将食物放在碳火上直接烤熟，边烤边 加调料，其品种多种多样，材料随手可沾，常用肉类做原料，加上独特的调味酱料，制作出 多种不同的烧烤小吃，比起一般的锅里加工食物，碳烧更能保持食物的原野风味，尤其是肉 类，经过特别的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，色泽金黄，浓香扑鼻。碳火烧烤是 采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和 烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过 腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签 串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可使用，碳烧的手法可以分为以下几个步 骤： 一、准备工作：肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。注意：腌制时间4小时， 味道适合清淡。 二、 木炭点燃后放进烤炉中，准备好各种烧烤时用的调料候用。 三、 待碳火完全燃烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻滚一边加调料，烤熟即可食用。 注意：烧烤时翻滚的频率