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餐饮部前厅管理制度 餐饮部前厅管理制度 前厅管理制度 餐厅奖惩制度 一，服务员的岗位职责 1，接受上级领导的分配工作，向客人提供优质的服务。 2，负责开餐前的准备工作。包括营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好等。 3，爱护餐厅设施设备，并对其进行保养，清洁。 4，保证各种用品，调料的清洁和充足。 5，了解每餐客人的预定和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 6，严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 8，热情接待每一位客人。 9，接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 10，随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人，并将客人的要求传递给厨房。 11，通过礼貌接待及机敏而富于知识的.交谈与客人保持良好的关系。能迅速有效地处理各类突发事件。 12，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 13，负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。 14，主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议. 15，做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。 16，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 17，了解和执行餐厅的规章制度. 二，奖罚制度 1，提前5到10分钟到岗，换好工作服，检查仪容仪表。必须按规定穿工作服，统一发型。 2，女服务员;上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准搞过于夸张的发型。 3，男服务员;不准染发，不留胡须，勤修面。 4，不准留长指甲不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。 5，上班时间不得带过于夸张的手镯，戒指项链。 6，工作服要整洁，无油渍，无邹痕。 7，上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性带异味的食品。 8，不能当客人面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打喷嚏应适当遮掩。 9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的地方。 三，卫生工作制度 A个人卫生 1，勤洗澡，勤换衣，勤洗头，不能有头屑，身体不能有异味。 2，上过洗手间要洗手，檫干。 B，区域卫生 1，地面无杂物，桌椅按要求摆放整齐美观。 2，桌面无油渍，无灰尘，餐具无破损，无油渍，无灰尘，无水滴，不茶渍，必须保持清洁。 3，工作台要干净，整齐，物品按要求摆放一致，托盘要干净，无油污。 4，不准乱扔杂物，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5，门窗，玻璃，墙壁要保持光亮，无灰尘，无油污，无蜘蛛网。 6，卫生间要保持干净，整洁，无异味，卫生间工具要百放整齐。 7，每天员工轮流值班，保持卫生清洁，每周一次大扫除。 四，服务纪律 1，上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准聚众闲聊，上班时间按规定站在自己的区域，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，更不允许玩手机抽烟，和一切与工作无关的事。 2，遇到客人和上司老板，要主动问好点头致意，不能视而不见。 3，客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中要使用礼貌用语，客人买单要致谢客人，客人离开要送客“请慢走，欢迎下次光临” 4，不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品和小费，若因态度问题造成客人不买单，给餐厅造成损失由你本人承担。视情节轻重罚款。 5，拾到客人物品必须上交吧台或上级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占位已有。一经发现后果自负。 6，如遇客人多时不得私自离岗，离岗要上报领导，{包括上洗手间}领班安排人顶岗后才能离开，否则造成后果由本人承担。 7，不准在餐厅内奔跑，不准大吼大叫，大声说话，违者视情节轻重罚款。 8，不得罢工或聚众闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或诋毁餐厅形象，违者开除处理。 9，员工必须参加班前会及平常的义务培训。 10，在工作中随时服从，工作完后在提出见解，不得当众与领导争吵，否则视情节轻重罚款，并做书面检讨。 11，上班时间，不准吃东西，更不准私自吃用餐厅和客人的食物。 12，熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品和饮品，熟记菜单，如因业务不熟造成客人不满情绪者视情节轻重罚款。 五，物品管理制度 1，餐厅所有设备设施，不能私拿，私用。 2，服务员不得随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调，点灯，风扇。 3，每天必须检查自己区域内的设备是否正常，如有异常应立即上报上级安排人来修理。 4，餐厅配发给服务员的一切物品，应妥善保管，合理使用，如有损坏，照价赔偿或恢复原样。 5，下班前必须检查一切电器设备的开关是否关闭，门窗是否关好。 以上规定所有员工必须做到，如有违反作5-----200元和扣除休息作为惩罚，希望所有员工务必执行! 一：白天工作生产人员