《纺织生物技术》第一章绪论-第三节酶的简介.ppt

分类中的六大类，分别用1，2，3，4，5，6表示，再依底物或基团的性质分为亚类，用1，2，…表示。亚类可再分，各数字之间可用“、”隔开。即用四位数字表示一个酶的编号。前面冠以“EC”酶学委员会。 如3代表水解酶，3.1水解脂键（脂肪酶、磷酸酶），3.2水解糖苷键（淀粉酶），3.4水解肽键（蛋白酶）等。EC1.1.1.27为乳酸：NAD+氧化还原酶。 酶的分类与命名 酶的编号 酶的分类与命名 酶的编号 每个酶都有一个有四个数字组成的编号 乳酸脱氢酶 EC 1. 1. 1. 27 第1大类，氧化还原酶 第1亚类，氧化基团CHOH 第1亚亚类，H受体为NAD+ 该酶在亚亚类中的流水编号 酶的简介 酶的发展历程 酶的概念与性质 酶的分类与命名 酶的制备与产品 酶的制备与产品 酶的生产方法 提取法 直接从动植物中将酶提取分离出来的方法。植物和动物来源的酶一般是食品工业的重要用酶。 植物来源的酶主要有： 木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、麦芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶等。 动物酶来源的酶主要有： 猪胰蛋白酶和胃脂肪酶等。 酶的制备与产品 酶的生产方法 发酵法 由微生物发酵得到酶的方法 微生物是酶制剂的重要来源，这是因为微生物具备如下优势： ① 微生物繁殖速度快 细菌在合适的条件下20～30 min就可