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中式面点师 高级 )
(
1 单选题 在厨房范围内 成本核算包括记账 算帐 比较的核
、 【 】 , 、 、0、
算过程。 ( C )
k、决策
B、预测
C 分析
D 控制
'
2 单选题 下列加热方法使维生素损失最严重的是 A
'【 】 。 ( )
A、烤
B
、
C 炒 蒸 煮
D
、
3 单选题 皮薄馅嫩 汁多味美是 的风味特点 D
、 【 】 , 0 。 ( )
A、馅饼
B、麻蓉奶汁 交
t
C'冬菜包
D、灌汤包
4 单选题 对碘的生理功用叙述正确的选项是 A
、 【 】 ()。 ( )
A 、是构成甲状腺素的原料
B、 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨諮和牙齿
5 单选题】一旦发现燃气泄漏 应马上 A
、 【 , () ( )
0
A 开窗通风
'
B、 立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
6 单选题 干油酥经 才能成团 A
、 【 】 () 。( )
A 、搓擦
B、摔哒
C'揉搓
D、搅拌
7 单选题 触电方式分为 接触电压触电和跨步电压触电 C
、【 】 ()、 。( )
A、 单相触电
B、 两相触电
C、接触触电
D、同相触电
8 单选题 _般成年人每日应吃到 克以上的新鲜蔬菜和 100 200
、 【 】 ()
克左右的水果。( C )
A、100
B、 300
C、500
D、900
9 单选题】 食品具有蛋白质含量丰富 低脂肪 含多种维生素和矿
、 【 ) 、 、
(
物质的特点。( D )
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、 昆虫
10 单选题 面粉中糖类的 能使成品表面成为金黄色或棕红色
、 【 】 ( , ,
)
从而起到着色作用。 ( C )
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D'氧化作用
11 单选题 是由精盐 花椒粉制成 味咸鲜带香 C
、 【 】 ) 、 , 。 ( )
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