2020[全]中式面点师(高级)-模拟考试题库[全考点.pdf

2020[全]中式面点师(高级)-模拟考试题库[全考点.pdf

  1. 1、本文档共30页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
中式面点师 高级 ) ( 1 单选题 在厨房范围内 成本核算包括记账 算帐 比较的核 、 【 】 , 、 、0、 算过程。 ( C ) k、决策 B、预测 C 分析 D 控制 ' 2 单选题 下列加热方法使维生素损失最严重的是 A '【 】 。 ( ) A、烤 B 、 C 炒 蒸 煮 D 、 3 单选题 皮薄馅嫩 汁多味美是 的风味特点 D 、 【 】 , 0 。 ( ) A、馅饼 B、麻蓉奶汁 交 t C'冬菜包 D、灌汤包 4 单选题 对碘的生理功用叙述正确的选项是 A 、 【 】 ()。 ( ) A 、是构成甲状腺素的原料 B、 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 C、使血液凝固 D、构成骨諮和牙齿 5 单选题】一旦发现燃气泄漏 应马上 A 、 【 , () ( ) 0 A 开窗通风 ' B、 立即离开 C、打开燃气 D、察看情况 6 单选题 干油酥经 才能成团 A 、 【 】 () 。( ) A 、搓擦 B、摔哒 C'揉搓 D、搅拌 7 单选题 触电方式分为 接触电压触电和跨步电压触电 C 、【 】 ()、 。( ) A、 单相触电 B、 两相触电 C、接触触电 D、同相触电 8 单选题 _般成年人每日应吃到 克以上的新鲜蔬菜和 100 200 、 【 】 () 克左右的水果。( C ) A、100 B、 300 C、500 D、900 9 单选题】 食品具有蛋白质含量丰富 低脂肪 含多种维生素和矿 、 【 ) 、 、 ( 物质的特点。( D ) A、调味 B、果蔬 C、谷类 D、 昆虫 10 单选题 面粉中糖类的 能使成品表面成为金黄色或棕红色 、 【 】 ( , , ) 从而起到着色作用。 ( C ) A、水化作用 B、乳化作用 C、焦化作用 D'氧化作用 11 单选题 是由精盐 花椒粉制成 味咸鲜带香 C 、 【 】 ) 、 , 。 ( )

文档评论(0)

173****9009 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档