中式面点师考试多项选择（六）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师考试多项选择 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l4、人禽共患的寄生虫病有（ ）。 A.囊虫病 B.旋毛虫病 C.姜片虫病 D.华枝睾吸虫病 E.阔节裂头绦虫病5、（ ）是决定原料出材率高低的重要因素。 A.重量 B.规格 C.质量 D.单价 E.处理技术 F.品种6、菜点的生产过程也是企业（ ）的过程。 A.预算 B.销售 C.决策 D.服务 E.核算 F.计算7、擦试面点间的地面时，应 （ ）。 A.按次序、有规律 B.用湿墩布擦地 C.用干墩布擦地 D.采用“倒退法”8、成品不封口、露一部分馅的上馅方法是（ ）。 A.包馅法 B.拢馅法 C.卷馅法 D.滚粘法9、莜麦加工中的“三熟”是指（ ）。 A.收割前要长熟 B.磨粉前要炒熟 C.和面时要烫熟 D.制坯后要蒸熟10、烤制工艺主要用于制作各