中式烹调师考试问答（六）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式烹调师考试问答 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。2、芹菜5.0 kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5 kg，求净芹菜每千克的成本是多少？3、购进母鸡一只，重2.0 kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4 kg，求这只鸡的净料率。4、某菜成本为8.50元，售价为12.00元，毛利率应为多少5、制作汤爆双脆一盘，用肚头100 g（每千克24.00元），鸡胗100 g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？6、制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300 g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？7、某菜的毛利率为36％，售价为12.00元，问该菜的成本是多少？8、某菜成本为12.00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？9、某饭店购进去骨猪腿肉6.7 kg（每千克4.00元），经拆卸处理后得肉皮0.5 kg（每千克1.50元），求净肉每100 g的成本。10、五花肉4.0 kg，每千克9.00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100 g的成本。